“最近蛋糕做的很少,大部分時間都花在做糖霜餅干和馬卡龍上,其實是因為不想讓自己思考太多。最后一小部分剩下的草莓,這次與細膩的蒸烤乳酪搭配,給簡簡單單的慕斯增加了些額外的風味,清爽外表下包含著綿密口感,表面的藍色果凍和巧克力貝殼造型,也是想給蛋糕更為清新的感覺,少些夏天的煩躁,多些自然清新。”
用料草莓慕斯材料:草莓果醬200克、檸檬汁10毫升、吉利丁片12克、淡奶油150毫升、蛋白霜120克(雞蛋白40克、細砂糖70克、清水20毫升)
草莓乳酪蛋糕材料:奶油奶酪90克、細砂糖17克、雞蛋液28克、淡奶油10克、草莓少許
水晶藍凍材料:藍力嬌酒150毫升、清水50毫升、細砂糖20克、吉利丁片6克
其他:蛋糕15厘米一片/10厘米一片、調溫白巧克力適量、打發的淡奶油100克、馬卡龍數片
1. 調溫后的白巧克力倒入模具中涂抹均勻,冷藏至凝固,藍凍材料中的清水加細砂糖煮沸,加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片,晾涼后加入力嬌酒混合均勻
2. 過濾后倒入模具中冷藏至凝固, 直徑10厘米的蛋糕片放入模具中,奶油奶酪隔水加熱軟化,加入細砂糖糖攪拌均勻
3. 加入雞蛋液攪拌均勻,再加入淡奶油混合均勻,倒入模具中,表面放上切片的草莓,160度隔水蒸烤30分鐘左右
二、草莓模具及組合:
4. 制作蛋白霜, 取50克草莓果醬加熱后加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻,稍晾涼后與剩余的草莓果泥混合均勻
5.淡奶油稍打發,分別于草莓果醬和蛋白霜混合均勻, 取少許倒入模具中,快速冷凍至凝固,放入草莓乳酪蛋糕
6. 倒入剩余的草莓慕斯,蓋上一片蛋糕片冷藏至的凝固, 裝飾上馬卡龍
7. 擠上打發的淡奶油,將水晶藍凍用叉子搗碎放在表面,最后用白巧克力貝殼和馬卡龍裝飾即可
乳酪夾心草莓慕斯蛋糕的討論
我ok(來
[隨意吐槽]你是專業的吧?
迪麗熱
[隨意吐槽]看樣子就好吃。
尋夢辣媽
[隨意吐槽]喜歡,不錯
萊蕪網友
[隨意吐槽]haoxiaoya
熊貓丹(
[隨意吐槽]看著太棒啦'
紫苑5272
[隨意吐槽]超贊, 想吃, 有創意, 勾人食欲