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    軟炸腰花的做法

    軟炸腰花

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    2012-05-30 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    軟炸腰花的做法

           軟炸腰花是素食菜譜之一,以花生為制作主料,軟炸腰花的烹飪技巧以軟炸為主,口味屬于五香味。軟炸腰花的特色:成菜形色美觀,外焦里嫩,有濃郁的五香味。

           此品為北京風味素菜。以熟面筋為主料,切塊炸后剞花刀,巧制成豬腰花狀,粘上雞蛋糊炸制而成。此菜食時蘸以花椒鹽,更為香美。

    1.將面筋蒸熟壓成1.5厘米厚的大片,切成4 塊

    2.將面筋塊放在八成熱的香油中,炸成金黃色

    3.炒勺內留花生油,燒至七成熱,放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖

    4.再將八角、桂皮、小茴香、丁香,用凈布包好,同時放入勺內,用微火將湯汁燜干,倒出晾涼

    5.將燜好的面筋剞上0.3 厘米寬的十字花刀,再切成長3.6厘米長、1.2厘米寬的條,即為“腰花”

    6.將面粉撒在“腰花”上抖散

    7.把雞蛋磕在碗中,加入濕淀粉、余下的面粉和清水50毫升,攪成稀糊

    8.炒勺內放入花生油,在旺火上燒至四成熱,將“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成淺黃色即成

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    烹飪技巧

    1、宜用全蛋糊,又稱軟炸糊,多用于軟炸或鍋燒,炸后燒、煮、蒸亦可,最佳兌制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;

    2、因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

    飲食禁忌

           雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

    軟炸腰花的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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