““肉汁小土豆”是一種很老式法國菜， 它的主要訣竅在于： 在肉湯里煮小土豆，直至將其煮軟，再按壓它們微微裂開，讓肉湯的味道充分滲透到土豆中， 并使土豆更加綿軟；不加蓋繼續煮，直到湯被煮干并且土豆表面被燒烤到有點焦。”
用料1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中，加入適量的橄欖油和少量黃油；再加入適量的肉湯(高湯)， 水量以沒過土豆為好
2.蓋上鍋蓋， 注意要留有小空隙， 以免湯煮溢出來；小火煮上二十分鐘，關火， 用鏟將土豆按壓， 讓其裂開
3.再打開火，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收，剩余油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃；加入辣椒粉
4.加入孜然粉；最后加入黑胡椒碎；最后翻炒一下， 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了， 表面上撒些小蔥末
1、土豆不需要去皮，因為去皮后煮熟碾壓很容易粉碎， 所以我們要將表皮清洗干凈;土豆放入鍋中注意要留有空隙，因為我們后面要按壓它們；
2、煮土豆時，加入適量的橄欖油和黃油，再加入肉湯(我這里的高湯是加入了鹽，也可以是雞湯，高湯等)，一起煮上二十分鐘，土豆大概被煮軟，以筷子很容易插進去為好；
3、這時鍋中還有些剩余湯(如果沒加過鹽，可以加點鹽)，關火，用鏟子擠壓土豆，直到它們裂開;再開大火，讓湯汁完全被土豆吸收；
4、湯汁熬干后繼續加熱， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料，土豆一面被烤至金黃色后再翻一面，也烤成金黃色；
5、關火， 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘， 再裝入盤中， 撒些小蔥碎。
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肉汁小土豆的討論
lmr600
[隨意吐槽]跳過了一個步驟，直接煮熟了就煎了，粗心啊
康康1818
[隨意吐槽]很誘人
壹笑嫣然
[提問求解]很難買到這種小土豆
保定網友
[隨意吐槽]土豆里面不會很淡嗎？
藍嗦
[隨意吐槽]收藏了
泉州網友
[提問求解]可以做小吃