““肉汁小土豆”是一種很老式法國菜, 它的主要訣竅在于: 在肉湯里煮小土豆,直至將其煮軟,再按壓它們微微裂開,讓肉湯的味道充分滲透到土豆中, 并使土豆更加綿軟;不加蓋繼續煮,直到湯被煮干并且土豆表面被燒烤到有點焦。”
用料1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中,加入適量的橄欖油和少量黃油;再加入適量的肉湯(高湯), 水量以沒過土豆為好
2.蓋上鍋蓋, 注意要留有小空隙, 以免湯煮溢出來;小火煮上二十分鐘,關火, 用鏟將土豆按壓, 讓其裂開
3.再打開火,大火收汁,直到湯汁完全被土豆吸收,剩余油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃;加入辣椒粉
4.加入孜然粉;最后加入黑胡椒碎;最后翻炒一下, 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了, 表面上撒些小蔥末
1、土豆不需要去皮,因為去皮后煮熟碾壓很容易粉碎, 所以我們要將表皮清洗干凈;土豆放入鍋中注意要留有空隙,因為我們后面要按壓它們;
2、煮土豆時,加入適量的橄欖油和黃油,再加入肉湯(我這里的高湯是加入了鹽,也可以是雞湯,高湯等),一起煮上二十分鐘,土豆大概被煮軟,以筷子很容易插進去為好;
3、這時鍋中還有些剩余湯(如果沒加過鹽,可以加點鹽),關火,用鏟子擠壓土豆,直到它們裂開;再開大火,讓湯汁完全被土豆吸收;
4、湯汁熬干后繼續加熱, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料,土豆一面被烤至金黃色后再翻一面,也烤成金黃色;
5、關火, 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘, 再裝入盤中, 撒些小蔥碎。
肉汁小土豆的討論
lmr600
[隨意吐槽]跳過了一個步驟,直接煮熟了就煎了,粗心啊
康康1818
[隨意吐槽]很誘人
壹笑嫣然
[提問求解]很難買到這種小土豆
保定網友
[隨意吐槽]土豆里面不會很淡嗎?
藍嗦
[隨意吐槽]收藏了
泉州網友
[提問求解]可以做小吃