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    肉汁小土豆的做法

    肉汁小土豆

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    菜譜:1122 / 關注:0 / 粉絲:16941 肉汁小土豆的原文 / 2013-06-09 / 人看過

    “肉汁小土豆”是一種很老式法國菜, 它的主要訣竅在于: 在肉湯里煮小土豆,直至將其煮軟,再按壓它們微微裂開,讓肉湯的味道充分滲透到土豆中, 并使土豆更加綿軟;不加蓋繼續煮,直到湯被煮干并且土豆表面被燒烤到有點焦。

    用料

    調料

    肉汁小土豆的做法

    1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中,加入適量的橄欖油和少量黃油;再加入適量的肉湯(高湯), 水量以沒過土豆為好

    肉汁小土豆Cy.jpg

    2.蓋上鍋蓋, 注意要留有小空隙, 以免湯煮溢出來;小火煮上二十分鐘,關火, 用鏟將土豆按壓, 讓其裂開

    肉汁小土豆Ku.jpg

    3.再打開火,大火收汁,直到湯汁完全被土豆吸收,剩余油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃;加入辣椒粉

    肉汁小土豆Ot.jpg

    4.加入孜然粉;最后加入黑胡椒碎;最后翻炒一下, 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了, 表面上撒些小蔥末

    肉汁小土豆hd.jpg

    肉汁小土豆hR.jpg

    肉汁小土豆eW.jpg

    烹飪技巧

    1、土豆不需要去皮,因為去皮后煮熟碾壓很容易粉碎, 所以我們要將表皮清洗干凈;土豆放入鍋中注意要留有空隙,因為我們后面要按壓它們;

    2、煮土豆時,加入適量的橄欖油和黃油,再加入肉湯(我這里的高湯是加入了鹽,也可以是雞湯,高湯等),一起煮上二十分鐘,土豆大概被煮軟,以筷子很容易插進去為好;

    3、這時鍋中還有些剩余湯(如果沒加過鹽,可以加點鹽),關火,用鏟子擠壓土豆,直到它們裂開;再開大火,讓湯汁完全被土豆吸收;

    4、湯汁熬干后繼續加熱, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料,土豆一面被烤至金黃色后再翻一面,也烤成金黃色;

    5、關火, 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘, 再裝入盤中, 撒些小蔥碎。

    肉汁小土豆的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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