“個人還是更喜歡加了料的小面包,不單純的軟,還有絲絲豬肉的回味,層次感更加強烈了。”
用料1.面包桶事先放冷凍室或者冷藏室降溫(我放的冷凍)
2.將高筋面粉、冰牛奶、酵母、鹽、奶粉、白糖放入面包桶內
3.開啟和面功能,工作15分鐘,放入黃油丁,再繼續工資25分鐘(中間暫停放進去冰箱再降下溫)
4.揉面到擴展狀態,能拉出大片薄膜,但是韌性不足
5.將面團滾圓,放入面包桶內
6.靜置發酵至兩倍大
7.將面團取出,排氣
8.將其均分成15個面劑(約40克)將其滾圓,靜置松弛
9.取一個面劑,搟成長方形,上面撒肉松,卷起(不放肉松卷起,就是原味小面包)
10.將其排在烤盤內,開啟烤箱發酵功能,噴水,發酵至兩倍大
11.表面噴水,撒芝麻
12.烤箱預熱,180度,烤20分鐘(根據自家烤箱溫度斟酌)
1、面包桶提前冷藏是為了給面包桶降溫,夏季面包機和面,就害怕揉面時間過長,揉面的時候開始發酵,影響組織;
2、牛奶或者水提取冷藏過,可以降溫,和面效果好;
3、如果機器揉面時間過長,可以中途將機器暫停,稍微冷藏下再揉;
4、如果沒有肉松,可以省略,做成原味小面包;
5、二發充分,這樣小面包松軟,可口,表面噴水,粘芝麻;
6、烤箱有溫差,具體烘烤時間要根據自家烤箱而定。
肉松小面包的討論
臨沂網友
[提問求解]烤箱是開上下火還是光開上火
臨沂網友
[隨意吐槽]烤箱開上下火還是光開上火?
lucky姵
[隨意吐槽]
壹笑嫣然
[提問求解]表面刷蛋液行嗎?
廣州網友
[提問求解]牛奶的分量太少,然后又加了N多,糾結滴
溫州網友
[提問求解]這是君之在夏天做的一個配方,當然要冷藏了。