“面包中加入肉松,吃起來更加美味,今天這款面包兩次加入肉松,50克肉松是揉入面團里的,不要放置過早,面團出膜后手工把肉松揉勻就行,過早放入肉松會使面筋斷裂,另外每一只面包內餡還需要包入5克肉松,肉松越多越好吃~”
用料面團材料:高筋面粉500克、酵母粉5克、雞蛋60克、牛奶220克、水35克、細砂糖45克、鹽5克、亞麻籽油或黃油45克、肉松50克
其它:肉松30克、全蛋液10克
1.用黃油攪拌法:除黃油外,所有材料放入廚師機攪拌缸,用廚師機min檔攪打1分鐘,轉3檔再攪打2分鐘,加入黃油,min檔攪打1分鐘,轉3檔攪打12分鐘,揉至出膜,面團蓋上保鮮膜,發酵環境(28℃)發酵50分鐘
2.用液體油攪拌法:所有材料放入廚師機攪拌缸,用廚師機min檔攪打1分鐘,轉3檔再攪打15分鐘,揉至出膜,面團蓋上保鮮膜,發酵環境(28℃)發酵50分鐘(手工或面包機揉面40-50分鐘也可)
3.面團發酵好后分成6個面劑,排氣滾圓,松馳15分鐘
4.松馳好后,壓扁包入肉松,每只面包內餡包入肉松5克,收口捏緊放入模具
5.放入烤箱發酵環境(35℃),發酵約60分鐘后,表面刷上全蛋液
6.放入預熱好的烤箱,180度中下層,上下火烤26分鐘,上色滿意后需要蓋上錫紙,出爐立即脫模晾涼,裝袋密封保存
1、制作過程里說到了兩種油品的攪拌方法,可以用黃油,也可以用普通食用油,放油時間不一樣,注意這點就可以,如果喜歡奶香十足的面包,建議選用黃油,從健康考慮可以用食用油,沒有亞麻籽油用普通食用油也可以;
2、這個方子比較大,如果家里烤箱比較小或沒有這么大的模具,可以按比例減少配方量,此方做兩條吐司也很合適;
3、天氣越來越熱,室溫也慢慢升高,如果用面包機操作需要注意控溫,不要溫熱的液體,直接用冷或冰牛奶,黃油從冷藏取出后直接使用,這樣可以在長時間的揉面過程中降低面團溫度;
4、配方中有兩部分肉松,50克肉松是揉入面團里的,不要放置過早,面團出膜后手工把肉松揉勻就行,過早放入肉松會使面筋斷裂,另外每一只面包內餡還需要包入5克肉松,肉松是我自制的,外買肉松也一樣使用。
肉松面包的討論
水若凝ic
[隨意吐槽]請問第一次28度的發酵,可以改用烤箱在38度下發酵嗎