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        肉松蛋糕卷的做法

        肉松蛋糕卷

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        菜譜:297 / 關注:0 / 粉絲:10687 肉松蛋糕卷的原文 / 2011-08-05 / 人看過
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        肉松蛋糕卷的做法

        1.將雞蛋的蛋清與蛋黃分離后分別盛于干凈的容器中,先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中,充分地攪拌至白糖溶解,再分次加入油拌勻,然后加入牛奶拌勻,最后再加入過篩后的低筋面粉,拌勻成蛋黃糊待用

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        2.蛋清中加入少許塔塔粉,分次加入白糖,用電動打蛋器將其打至干性發泡,(即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出,把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀)

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        3.此時將烤箱預熱180攝氏度;然后將打發好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黃糊中,用刮刀上下翻拌均勻后再將其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊

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        4.將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中,用刮板將表面刮平,然后將烤盤在桌面敲打幾下使大的氣泡破裂;然后將烤盤送入烤箱中180度烤約16分鐘后取出

        5.將烤好的蛋糕片倒扣在烤網上,撕去底部的油紙,放涼

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        6.將放涼的蛋糕片從中間豎向切開成兩半,再在蛋糕片底部涂上一層沙拉醬,均勻地撒上肉松,然后將其分別卷成卷狀,靜置20分鐘使其定型

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        7.待蛋糕卷成型后取走油紙切件,再在切好的蛋糕卷兩頭涂抹上沙拉醬,沾上肉松即可

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        烹飪技巧

        1、在將蛋白與蛋黃分離的時候,留意蛋白中不可有一丁點兒蛋黃哦,不然會影響蛋白打發滴。

        2、制作蛋黃糊加入油時要分次加入,加入拌勻后再加,以免油水分離。

        3、拌勻的時候不要用劃圈的方式攪拌,以免起筋。

        4、烘烤的時間可能需要根據個人所用烤箱的火力稍做調整哦。

        肉松蛋糕卷的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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