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    清蒸鮮竹卷的做法

    清蒸鮮竹卷

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    食尚煮易

    菜譜:1047 / 關注:79 / 粉絲:24086 2020-06-03 / 人看過

    我們常去的那家酒樓里有一道點心,我家小妞特別喜歡吃,叫【鮮竹卷】,它既是小吃也是菜,葷素搭配的餡料,吃起來也不覺得膩。餡料用木耳絲、腐竹或水晶粉絲,胡蘿卜以及肉絲調配而成的,用薄薄的一層豆腐皮卷起來,油炸過后再蒸熟,澆上醬汁就可以大快朵頤了。
    婆婆看妞兒喜歡吃,又擔心孩子多吃了油炸的食品而上火,她老人家上街買菜時,順道就買了幾張豆腐皮回來,叫我學著酒樓的做法,試一試不用油炸的鮮竹卷,看看味道如何,假若好吃,等周末就可以做給孩子解饞。這不,今晚就做了一份。因為是第一次做這款小吃,食材搭配的較為隨意,味道也不錯。

    用料

    主料

    輔料

    清蒸鮮竹卷的做法

    1.

    備好食材,瘦肉提前煮熟,煮熟后撒一克鹽腌制一會兒。小提議:將肉絲換成煎雞蛋或火腿腸更好,不會卡牙

    2.

    藠頭去須,洗凈瀝干水

    3.

    備好豆腐皮,豆腐皮一般的市場都有售的,熟食店做春卷的多數也是用它做皮

    4.

    黃瓜洗凈切絲、藠頭葉子和梗分開切段

    5.

    干冬菇泡軟切絲,豬肉撕成肉絲

    6.

    熱鍋倒油,將藠頭和冬菇煸炒出香味

    7.

    倒入肉絲,調入香菇小醬和蠔油,翻炒均勻

    8.

    倒入藠頭葉子,拌勻后鏟起

    9.

    倒入黃瓜絲拌勻,待用

    10.

    將大塊的豆腐皮分成六份,取一小份在案板上攤開,放入調好的餡料,兩頭留一點空隙,這樣就可以完整地包起來,卷成約10厘米長的豆皮卷

    11.

    整齊碼在碟子上,放入蒸鍋中,遮上蓋、大火蒸6分鐘左右

    12.

    碗里盛點水,倒入淀粉,調成淀粉漿,在鍋中煮至濃稠

    13.

    均勻淋在鮮竹卷上面即可

    清蒸鮮竹卷成品圖

    清蒸鮮竹卷成品圖
    清蒸鮮竹卷成品圖
    清蒸鮮竹卷成品圖
    清蒸鮮竹卷成品圖

    烹飪技巧

    小貼士:勾芡是讓鮮竹卷的口感更順滑一些。

    清蒸鮮竹卷的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    清蒸鮮竹卷的討論

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