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    青紅燴蠶豆的做法

    青紅燴蠶豆

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    菜譜:384 / 關注:0 / 粉絲:9542 青紅燴蠶豆的原文 / 2013-06-20 / 人看過

    之前試過了N多種吃法,涼拌、炒蛋、炒肉、燉湯、炒飯、油炸,因為我特別喜歡蠶豆的味道,所以哪種吃法都稀罕,這次用青紅尖椒和香菇來燴,最后留點湯汁連同菜一起拌米飯,真心好吃啊。

    用料

    調料

    青紅燴蠶豆的做法

    1.新鮮蠶豆去掉外皮和內皮洗凈,青紅尖椒和香菇洗凈切成片備用

    2.炒鍋倒油燒熱,油溫5成熱下蔥蒜末爆香

    青紅燴蠶豆TE.jpg

    3.倒入蠶豆和香菇片翻炒幾下

    4.倒入適量清水,加鹽、濃縮高湯、白糖大火煮滾,改成中火煮至蠶豆軟爛熟透,鍋中剩余少許湯汁

    青紅燴蠶豆xe.jpg

    5.倒入青紅尖椒,加醬油調味炒勻,略煮片刻

    6.最后淋入水淀粉,勾薄芡即可出鍋 

    青紅燴蠶豆Is.jpg

    青紅燴蠶豆QQ.jpg

    營養功效

      蠶豆可能導致過敏性的溶血癥狀,也被稱為“蠶豆病(Favism)”。目前研究認為,蠶豆里含有的蠶豆嘧啶(一種核苷酸)會干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶(G-6-PD)的正常運作,而后者是維持血紅蛋白正常工作的關鍵因子,從而引起紅細胞破裂,引發“蠶豆溶血”病。不過,絕大多數人體內都有充足的G-6-PD,蠶豆也只會乖乖地當好食物了。所以,只有對那些因為遺傳問題而缺乏G-6-PD的人來說,蠶豆才是“危險的食物”。

      對于G-6-PD缺乏的人,使用蠶豆確實會帶有危險,因為加熱、干燥等處理可以降低發生“溶血癥”的風險但還是不能完全消除。而對于正常人,蠶豆中含有的植物凝集素,其含量遠遠不及紅蕓豆高,比白蕓豆也要低。并且,植物凝集素可以通過充分加熱來消除毒性。只要處理得當,是完全可以安全食用的,高溫加熱至蠶豆熟透,就完全不用擔心會發生中毒情況。 

    青紅燴蠶豆的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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