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    巧克力慕斯的做法

    巧克力慕斯

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    菜譜:307 / 關注:0 / 粉絲:2587 巧克力慕斯的原文 / 2011-07-07 / 人看過

    巧克力慕斯的做法

    1.材料:雞蛋3個,色拉油35G,牛奶45G,低粉30G,可可粉15G,細砂糖45G(6寸的量)

    2.蛋白和蛋黃分離備用

    3.色拉油加牛奶攪拌至油水不分離

    巧克力慕斯bt.jpg

    4.篩入低粉和可可粉,并拌至無顆粒(可可不易拌開,可以事先加熱牛奶把可可粉溶化后加油拌勻,再加其他)

    5.加入蛋黃拌至光滑無顆粒,即成蛋黃糊

    6.蛋白分三次加入細砂糖打至干性發泡,打蛋頭提起成到三角,蛋白霜即打好

    巧克力慕斯tB.jpg

    7.蛋白霜分三次加入蛋黃糊,切拌均勻。不能劃圈,以免消泡,像切菜一樣上下切拌

    8.拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,輕摔幾下,震掉大氣泡。入預熱的烤箱150度,50分鐘左右。根據自家烤箱溫度自由調節

    巧克力慕斯的做法:

    1.材料:戚風蛋糕,黑巧克力80G,牛奶250G,淡奶油400G,魚膠片20G,細砂糖40G,可以根據個人口味調整(8寸的量,我做了一個6寸心型和3個小慕斯杯)

    2.魚膠片用冷水泡軟

    3.巧克力隔水融化(一定要用巧克力哈,用可可粉,味道就完全不一樣了)

    巧克力慕斯XI.jpg

    4.融化的巧克力加入牛奶拌勻,牛奶最好熱一下。這樣容易拌勻

    5.泡軟的魚膠片擠干水份加入熱的巧克力液內融化后放涼

    6.淡奶油加細砂糖打發至6-7分發,也就是可以勉強流動的狀態

    巧克力慕斯dd.jpg

    7.8..巧克力液和淡奶混合拌勻(巧克力液一定要徹底放涼,不然會融化打發的奶油,使得慕斯糊太?。?/p>

    9.到入鋪了巧克力戚風的慕斯模,入冰箱冷藏3小時左右

    巧克力慕斯tt.jpg

    10.冷藏好后,用電吹風輔助脫模

    11.用圓花嘴擠上打至九分發的淡奶油。(裝飾用淡奶的糖量一般是10:1100G淡奶放10G糖,不喜歡太甜的,可以適當少加些)

    12.最后用櫻桃裝飾即可

    巧克力慕斯hk.jpg

    巧克力慕斯kr.jpg

    巧克力慕斯Cl.jpg

    巧克力慕斯Kh.jpg

    巧克力慕斯MH.jpg

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