“天氣越來越熱,涼拌菜也越來越多的成為各家餐桌上寵兒。將食用油提前用各種香料煉制好,密封容器冷藏保存,吃的時候,直接往涼拌菜上澆一勺,再佐以其他調味品,涼拌小菜就可以上桌了,簡單又方便。”
用料1.準備好主要食材:甜豆、冰筍和血珊瑚,冰筍和血珊瑚泡發
2.甜豆洗凈,先不摘,整個焯水,燒一鍋水,水開后,倒入甜豆
3.滴幾滴食用油,可以讓甜豆保持碧綠的色澤
4.煮開后,倒數5秒即可關火
5.將甜豆撈出過涼水(保持脆嫩的口感),然后再掐掉兩頭、撕去老筋,將大蒜細細剁碎
6.將甜豆和冰筍、血珊瑚放入碗中,加入蒜末,調適量醬油
7.炸一碗自制涼拌調味油備用,做法詳見:自制涼拌調味油
8.最后調入1勺自制調味油,1勺醋、少許鹽和炒熟的白芝麻,拌勻即可
涼拌菜焯水有講究:
1、焯水前,蔬菜菜盡量別切,保持蔬菜完整形態。
這樣做的好處,一個是蔬菜的受熱和觸水面積越小,營養成分的流失也越少。
二呢,尤其是豆莢類蔬菜先摘后洗,容易進臟水。
2、在蔬菜量較多的情況下,應分批焯水。
保證每次放入水中的蔬菜處于較高水溫中,最大限度縮短焯水時間。
3、焯水的時候,滴幾滴食用油。
可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營養 ,因為油會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性營養物質的溢出;同時,還能減少了蔬菜的氧化,使其在較長時間內不會變色。
4、焯水后的蔬菜,應馬上用涼水過一下。
為的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未過涼水的豆莢自然冷卻的話,外皮會變的鄒巴巴,口感不會很脆嫩。
巧拌甜豆冰筍的討論
壹笑嫣然
[提問求解]食材好難買到咋辦?
cockbaby
[隨意吐槽]冰筍和血珊瑚究竟是什么東東?
哈爾濱網友 :冰筍又叫南極冰筍,產自南極附近的智利齊洛島(CHILOE)年均4℃的深海中,是一種長得有些像筍的特殊藻類。冰筍富含鈣、碘、蛋白質、氨基酸及大量的海藻膠原蛋白,且因長年吸取寒氣,故海藻精華均高于一般的藻類。經營養專家研究指出,常吃冰筍可均衡體質,抗衰老,有良好的美白效果,更有助于心臟血管疾病的預防。
血珊瑚,藻類,又被稱為海底燕窩,它含大量的膠質、鐵質、鈣質、海底酵素、水溶性纖維、多種維生素和礦物質,可去皺紋、黑斑、補血、加速腹部及脂肪代謝,具清腸、美容養顏的功效。
亞麻色的
[隨意吐槽]冰筍和血珊瑚這邊都沒得賣,這菜太小眾了吧!