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“天氣越來越熱，涼拌菜也越來越多的成為各家餐桌上寵兒。將食用油提前用各種香料煉制好，密封容器冷藏保存，吃的時候，直接往涼拌菜上澆一勺，再佐以其他調味品，涼拌小菜就可以上桌了，簡單又方便。”
用料1.準備好主要食材：甜豆、冰筍和血珊瑚，冰筍和血珊瑚泡發
2.甜豆洗凈，先不摘，整個焯水，燒一鍋水，水開后，倒入甜豆
3.滴幾滴食用油，可以讓甜豆保持碧綠的色澤
4.煮開后，倒數5秒即可關火
5.將甜豆撈出過涼水(保持脆嫩的口感)，然后再掐掉兩頭、撕去老筋，將大蒜細細剁碎
6.將甜豆和冰筍、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，調適量醬油
7.炸一碗自制涼拌調味油備用，做法詳見：自制涼拌調味油
8.最后調入1勺自制調味油，1勺醋、少許鹽和炒熟的白芝麻，拌勻即可
涼拌菜焯水有講究：
1、焯水前，蔬菜菜盡量別切，保持蔬菜完整形態。
這樣做的好處，一個是蔬菜的受熱和觸水面積越小，營養成分的流失也越少。
二呢，尤其是豆莢類蔬菜先摘后洗，容易進臟水。
2、在蔬菜量較多的情況下，應分批焯水。
保證每次放入水中的蔬菜處于較高水溫中，最大限度縮短焯水時間。
3、焯水的時候，滴幾滴食用油。
可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養 ，因為油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出;同時，還能減少了蔬菜的氧化，使其在較長時間內不會變色。
4、焯水后的蔬菜，應馬上用涼水過一下。
為的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未過涼水的豆莢自然冷卻的話，外皮會變的鄒巴巴，口感不會很脆嫩。
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京公網安備11010802026928
巧拌甜豆冰筍的討論
壹笑嫣然
[提問求解]食材好難買到咋辦？
cockbaby
[隨意吐槽]冰筍和血珊瑚究竟是什么東東？
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2019-02-08 06:04:29 來自美食杰
我也說一句哈爾濱網友 :冰筍又叫南極冰筍，產自南極附近的智利齊洛島（CHILOE）年均4℃的深海中，是一種長得有些像筍的特殊藻類。冰筍富含鈣、碘、蛋白質、氨基酸及大量的海藻膠原蛋白，且因長年吸取寒氣，故海藻精華均高于一般的藻類。經營養專家研究指出，常吃冰筍可均衡體質，抗衰老，有良好的美白效果，更有助于心臟血管疾病的預防。
血珊瑚，藻類，又被稱為海底燕窩，它含大量的膠質、鐵質、鈣質、海底酵素、水溶性纖維、多種維生素和礦物質，可去皺紋、黑斑、補血、加速腹部及脂肪代謝，具清腸、美容養顏的功效。
亞麻色的
[隨意吐槽]冰筍和血珊瑚這邊都沒得賣，這菜太小眾了吧！