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    葡萄干面包的做法

    葡萄干面包

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    菜譜:839 / 關注:0 / 粉絲:9159 葡萄干面包的原文 / 2013-04-10 / 人看過
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    葡萄干面包的做法

    面團原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、鹽2.5克、酵母2.5克、黃油25克、水105克、雞蛋50克

    卡士達醬原料:蛋黃一個、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克

    香酥粒原料:黃油10克、面粉8克、白糖5克

    裝飾:朗姆酒泡過的葡萄干適量

    1.面團原料除黃油外,揉至光滑,再加入軟化的黃油,揉至擴展階段。然后發酵至兩倍大

    2.卡士達醬做法:將蛋黃加入白糖打發至白,再加入過篩后的低筋面粉混合,牛奶煮至快開,一點點慢慢倒入蛋黃糊中(如果一次性倒,會容易使蛋黃變熟),攪拌均勻,再重新放回爐上,小火煮至有紋路,隔冰水中放涼

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    3.將發酵好的面團搟平搟薄,放烤盤上,發酵至漲一倍大

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    4.用叉子叉一些小眼

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    5.再用擠花袋擠入卡士達醬,擠成交叉的形狀

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    6.香酥粒做法:原料中冷凍黃油,加入面粉和白糖,用攪拌機攪碎,慢慢撒在面包片上;再撒入泡過朗姆酒的葡萄干約10克左右,烤箱175度預熱,中層烤25分鐘左右即可

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