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    葡萄干發糕的做法

    葡萄干發糕

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    菜譜:398 / 關注:0 / 粉絲:15491 葡萄干發糕的原文 / 2011-12-01 / 人看過
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    主料

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    葡萄干發糕的做法

    1.準備材料

    2.3g酵母溶于190g溫水中(水溫不得高于40度),靜置幾分鐘

    葡萄干發糕Do.jpg

    3.將除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水,拌勻

    4.耐高溫的容器內壁刷油,把拌好的面糊倒入容器

    葡萄干發糕iV.jpg

    5.放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大,在發酵好的面糊表面撒上葡萄干

    6.冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可

    葡萄干發糕bW.jpg

    葡萄干發糕sv.jpg

    葡萄干發糕pz.jpg

    烹飪技巧

    1、溶解酵母需要用溫水,但是水溫不能超過40度,可以用手試下,感覺溫溫的,水溫不燙為宜。水太燙會把酵母菌燙死,那面就起不到發酵的作用了。

    2、發糕表面可以按自己喜歡放葡萄干或者紅棗之類的。發糕的粉類加入玉米粉就可以做成玉米發糕,放南瓜可以做成南瓜發糕,所謂想象無極限。

    3、為了方便發糕蒸好后能順利從容器中取出,容器壁要刷油或者墊上紗布,油紙之類。吃不完蓋上蓋子放冰箱。第二天想吃的時候取下蓋子,直接扔進微波爐叮熱就行了,省去了換容器的麻煩。

    4、發糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的時候,放進微波爐叮個二,三十秒就又松軟可口了。

    5、關于冬天面團發酵:面團發酵需要有合適的溫度和濕度,28℃~30℃的溫度,70%~75%的濕度。濕度比較好解決,把面團放進發酵盆,上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天面團發酵最大的問題是溫度,這里給大家一個冬天發酵面團的好方法:大鍋中倒入水,開火燒到手摸水溫可以承受(大約四五十度的樣子),鍋里放個蒸架,把裝了面團的盆放在蒸架上,此時注意,水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然后蓋上蓋子,給面團認為營造一個合適的溫度和濕度環境。一般這樣發酵一個多小時,面團就能長大到原來體積的2~2.5倍大。如果天氣比較冷,當中水涼了,鍋中不需要用,開火中大火加熱二三十秒,水溫再次熱起來,就可以了。

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