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    蘋果煎牛肉的做法

    蘋果煎牛肉

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    慧心荷韻

    菜譜:310 / 關注:0 / 粉絲:3053 蘋果煎牛肉的原文 / 2013-05-21 / 人看過

    在腌牛肉的時候,我一改以往風格,只用蘋果皮和耗油腌制,耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風味更獨特。果皮中含有的分解蛋白質酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是,果味酵素遇熱會大大減弱,所以必須烹飪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

    用料

    主料

    輔料

    調料

    蘋果煎牛肉的做法

    一、牛肉的腌制過程:

    1.牛腿肉用清水洗凈,洗凈的牛肉用刀切成2厘米見方的小丁,放入一個深盤子中,蘋果一個洗凈,用刀削下蘋果皮

    蘋果煎牛肉gY.jpg

    2.削下的蘋果皮切成小段,放在牛肉中,撒入1/4茶匙食鹽,加入2湯匙蠔油,用筷子攪拌均勻,放在一邊腌制10分鐘

    蘋果煎牛肉rv.jpg

    二、蘋果煎牛肉的制作過程:

    3.平底鍋放火上燒熱鍋底,里面倒入適量植物油,加熱至五成熱轉中小火,放入腌好的牛肉丁

    4.先不要翻動,等牛肉煎到一面焦黃,用筷子夾著牛肉翻面,直到牛肉丁兩面焦黃,轉中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出,撒入1/2茶匙孜然顆粒

    蘋果煎牛肉SV.jpg

    5.去皮的蘋果用刀切成1厘米見方的小丁,如果不立即使用,浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色,紅椒半個用清水洗凈,用刀切成和蘋果一樣大小的丁,蘋果丁和紅椒丁放入鍋中,迅速翻勻即可出鍋

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    烹飪技巧

    1、用蘋果皮腌牛肉,果皮中含有的分解蛋白質酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是,果味酵素遇熱會大大減弱,所以必須烹飪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味;

    2、牛肉喜甜不喜咸,腌制牛肉時不要用太多的食鹽,用耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風味更獨特;

    3、牛肉在煎制過程會縮小,因此,且蘋果丁和紅椒丁的時候要比牛肉丁小一點,這樣烹飪出的菜肴食材大小一致,外形上更美觀;

    4、煎制牛肉時先加熱鍋底再倒油,可以避免牛肉入鍋時粘鍋底,牛肉入鍋后先不要翻動,等一面煎到焦黃再翻動,這樣煎牛肉的時候也不容易煎糊;

    5、孜然顆粒最好不要用孜然粉代替,孜然粉的味道不如顆粒的味道濃郁,孜然顆粒在一般超市的調味品架上都可買到。

    蘋果煎牛肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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