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    啤酒鴨的做法

    啤酒鴨

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    菜譜:350 / 關注:0 / 粉絲:7639 啤酒鴨的原文 / 2011-08-01 / 人看過
    用料

    調料

    啤酒鴨的做法

    1.鴨子洗凈,瀝干水分,剁成大塊

    2.蔥切段,姜切片

    3.鍋燒熱,下入鴨塊大火爆炒至水分收干,鴨油淅出

    4.把鴨肉推到鍋的一邊,盛出大部分鴨油,鍋內留一點點底油

    5.爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角

    6.烹入生抽和老抽翻炒上色

    7.倒入啤酒,剛剛沒過鴨肉就好,添加少量糖,大火煮開,轉中火慢燉

    8.湯汁收至大半,調入適量鹽調味,繼續慢燉

    9.出鍋前添加味精(也可省略),大火收汁即可

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    啤酒鴨kG.jpg

    啤酒鴨AU.jpg

    菜品特色

            鴨子性涼,適合夏天食用。不僅滋補,美味,還可以祛除暑熱。方吃鴨和賣鴨的少,超市里賣的半邊鴨和鴨腿,皮下脂肪都比較厚。我曾經嘗試把鴨皮撕去后再烹飪,如此一來,做出的鴨子倒是不油膩,很清爽,可是鴨肉入口柴而不香,沒滋拉味,缺了應有的神韻。后來嘗試用啤酒燒鴨,的確是可以去腥提鮮增香。

    烹飪技巧

    1、之前我做啤酒鴨都是先爆鍋,然后爆炒鴨肉,最后添加啤酒燉至鴨肉軟爛再收汁。這次我是提前用干鍋炒鴨肉,水分炒干后,鴨皮上的油脂很快被逼出,四個鴨腿不一會兒就炒出小半碗鴨油,然后把油盛出,只留鍋底一點點底油,爆香調味料,后面的操作步驟和以前的啤酒鴨相同。

    2、別看只增加了這么一個步驟,其結果是這次做出的啤酒鴨格外清香,絲毫也不油膩,碗底沒有明顯的油脂,每一塊鴨肉都干香爽口。就是手一抖,老抽放多了,顏色太重。往常吃鴨,一個人三兩塊足以,這回一次做了四只鴨腿,看同志們的神情,都有些意猶未盡呢。

    啤酒鴨的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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