“要做出最好吃的肉就不能怕麻煩，做紅燒肉不要一鍋到底，先用炒鍋煸炒上色，再移入燉鍋小火慢燉，最后再改成炒鍋大火收汁，這樣做出來的紅燒肉外面裹上一層濃郁稠厚的湯汁，入口咸甜香糯，肉質酥而不爛，肥而不膩，是為上品。”
用料1.筍干適量沖洗后浸泡10小時以上清洗干凈
2.換干凈水煮開后小火煮10分鐘關火，不開蓋燜至放涼。再次浸泡8小時至完全漲發
3.筍干切小塊，完全泡發的筍干很肥厚
4.帶皮五花肉洗凈切小塊
5.準備好干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、冰糖
6.炒鍋不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香蔥白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味
7.烹入適量黃酒，加生抽、老抽炒勻上色，加入筍干、鹽，翻炒均勻
8.加入剛好沒過肉面的開水，移入鑄鐵鍋，加入蔥葉，轉小火煲約1.5小時，轉入炒鍋，大火收汁即可
1、筍干一定要完全泡發才會脆嫩可口；
2、沒有鑄鐵鍋的可以用砂煲，要適量多加點水；
3、最后一定要換炒鍋收汁才有粘稠醇厚的感覺。
京公網安備11010802026928
濃油赤醬筍干燒肉的討論
Fairy25
[隨意吐槽]真的好吃
紫薇暈乎
[隨意吐槽]我用干筍尖燒的，口感超好，筍特別嫩
yoyo290
[隨意吐槽]照菜譜做的！很好
拉丁魅影
[隨意吐槽]這次我是把筍干切成絲了
薛戰(來
[隨意吐槽]上海菜，不錯
弦月(來
[隨意吐槽]做過，筍比肉好吃