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    濃油赤醬筍干燒肉的做法

    濃油赤醬筍干燒肉

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    菜譜:374 / 關注:0 / 粉絲:6191 濃油赤醬筍干燒肉的原文 / 2013-06-26 / 人看過

    要做出最好吃的肉就不能怕麻煩,做紅燒肉不要一鍋到底,先用炒鍋煸炒上色,再移入燉鍋小火慢燉,最后再改成炒鍋大火收汁,這樣做出來的紅燒肉外面裹上一層濃郁稠厚的湯汁,入口咸甜香糯,肉質酥而不爛,肥而不膩,是為上品。

    用料

    主料

    調料

    濃油赤醬筍干燒肉的做法

    1.筍干適量沖洗后浸泡10小時以上清洗干凈

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    2.換干凈水煮開后小火煮10分鐘關火,不開蓋燜至放涼。再次浸泡8小時至完全漲發

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    3.筍干切小塊,完全泡發的筍干很肥厚

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    4.帶皮五花肉洗凈切小塊

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    5.準備好干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、冰糖

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    6.炒鍋不加油,直接放入五花肉,先大火炒干水汽,再小火炒至出油,先爆香蔥白、姜和蒜,再加冰糖炒碎,最后放干辣椒和花椒炒出香味

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    7.烹入適量黃酒,加生抽、老抽炒勻上色,加入筍干、鹽,翻炒均勻

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    8.加入剛好沒過肉面的開水,移入鑄鐵鍋,加入蔥葉,轉小火煲約1.5小時,轉入炒鍋,大火收汁即可

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    烹飪技巧

    1、筍干一定要完全泡發才會脆嫩可口;

    2、沒有鑄鐵鍋的可以用砂煲,要適量多加點水;

    3、最后一定要換炒鍋收汁才有粘稠醇厚的感覺。

    濃油赤醬筍干燒肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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