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    牛肉元蔥餡餅的做法

    牛肉元蔥餡餅

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    菜譜:326 / 關注:2 / 粉絲:9958 牛肉元蔥餡餅的原文 / 2013-03-30 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    牛肉元蔥餡餅的做法

    1. 面粉倒入盆中,慢慢倒入開水,用筷子攪動,使約十分之九的面沾到開水成小團

    2. 再在剩余的十分之一面粉上倒入涼水,用筷子攪動,使之成小團

    牛肉元蔥餡餅AT.jpg

    3. 將所有小面團攪在一起,攪勻

    4. 揉勻成大面團,用手指背沾溫水砸入面團中,將面團砸軟

    牛肉元蔥餡餅Gm.jpg

    5. 砸至面團呈半稀狀態,抓起一塊比較粘手即可

    6. 將面團揉勻,蘸少許油,將面團表面抹勻,靜置2小時以上

    牛肉元蔥餡餅kk.jpg

    7. 炒鍋中放入約60克植物油,小火,放入花椒、大料,炒香,瀝出油,晾涼

    8. 姜拍散后用半小碗涼水浸泡10分鐘,將泡過姜的水分幾次打入牛肉餡中,向一個方向攪拌至勻

    牛肉元蔥餡餅qL.jpg

    9. 放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽,攪勻

    10. 洋蔥洗凈,切成幾大塊后用涼水沖洗幾遍,再切成絲,切成碎丁

    牛肉元蔥餡餅Ws.jpg

    11. 將洋蔥丁放入盆中,與牛肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油,攪勻

    12. 放入香油,攪勻

    牛肉元蔥餡餅eK.jpg牛肉元蔥餡餅rt.jpg牛肉元蔥餡餅iK.jpg

    13. 煎鍋熱后,倒入適量油,小火。手中抹少許涼油,將餳好的面揪起一小塊,在手掌中抹開,放入適量牛肉餡

    14. 將面皮像包包子一樣往上提,將肉餡包住,揪去多余面皮

    牛肉元蔥餡餅mt.jpg

    15. 收口向下擺入煎鍋中,用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎

    16. 翻煎幾次,煎至兩面金黃,肉餡熟透盛出即可

    牛肉元蔥餡餅QO.jpg

    牛肉元蔥餡餅nM.jpg

    牛肉元蔥餡餅OG.jpg

    牛肉元蔥餡餅Og.jpg

    烹飪技巧

    1、 面團砸入水時,用手指背蘸水一點點砸入,免得過多面太稀。

    2、表面抹油可以防止面團表皮變干。餳面時間建議12小時,口感更好。

    3 攪餡時不管放入什么,始終向一個方向攪拌,這樣肉才會上勁。白糖和生抽是為了提味,放少許即可。

    4、包餡餅時手上抹些油防止餅皮粘手,包幾個后油少了就再抹點。如果害怕在鍋中摁圓餅時油崩濺到手,就在下鍋前先在手上摁成餅再擺入鍋中。

    5、 烙餅時油量要比炒菜時多,油大餅才好吃。若一次烙的量較多,中途油少后要添入。

    牛肉元蔥餡餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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