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    牛奶戚風蛋糕的做法

    牛奶戚風蛋糕

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    菜譜:350 / 關注:0 / 粉絲:2546 牛奶戚風蛋糕的原文 / 2013-06-19 / 人看過

    戚風蛋糕蛋白打發的時候程度一定要打到干性,才能保證成品不縮不塌。烘烤完成后,蛋糕立即從烤箱里取出倒扣,完全晾涼后再脫模,蛋糕狀態最佳,脫模也會非常容易。

    用料

    調料

    牛奶戚風蛋糕的做法

    1.20克細砂糖、牛奶、色拉油一起放入容器,用蛋抽拌勻

    2.篩入低筋面粉,用蛋抽拌勻(不要過度攪拌),加入4只蛋黃拌勻

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    3.雞蛋白加入蘋果醋(或白醋)和鹽,用電動打蛋器開高速分三次加入65克細砂糖

    4.打到出現紋路,轉中速打到干性狀態,提起打蛋頭,蛋白角直立

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    5.分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中,拌勻后倒入中空模具

    6.入預熱好的烤箱,160度下層,上下火約烤50分鐘,出爐后立即取出倒扣,晾涼后脫模食用 

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    烹飪技巧

    1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好,蛋白量較多可以讓成品夠蓬松,組織更松軟,如果一定要選用草雞蛋,可以多加兩個草雞蛋的蛋白,效果也一樣;

    2、戚風蛋糕蛋白打發的時候程度一定要打到干性,才能保證成品不縮不塌;

    3、烘烤完成后,蛋糕立即從烤箱里取出倒扣,完全晾涼后再脫模,蛋糕狀態最佳,脫模也會非常容易。 

    牛奶戚風蛋糕的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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