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    嫩豆腐的做法

    嫩豆腐

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    涓涓小廚

    菜譜:350 / 關注:0 / 粉絲:2546 嫩豆腐的原文 / 2013-06-17 / 人看過

    家庭制作豆制品很簡單,只是磨漿步驟很關鍵,豆漿不能淡,濃豆漿才好用,所以豆漿機制作的豆漿不適合,接下來學學如何在家自制豆腐吧。

    用料

    主料

    輔料

    調料

    嫩豆腐的做法

    1.500克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)

    2.泡好的黃豆用清水洗凈,加3000克清水,用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨),磨好的豆漿過濾后待用

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    3.豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋

    4.煮好的豆漿撇去浮末,關火

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    5.內酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結),沖入裝內酯的容器中,攪拌2圈

    6.靜置15分鐘后,凝固完成,豆腐盒里墊上細紗布,把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中

    嫩豆腐Me.jpg

    7.蓋上蓋子,不用加壓,靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)

    8.靜置完成后,取出豆腐即可烹飪各式菜肴 

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    烹飪技巧

    1、家庭制作豆制品很簡單,只是磨漿步驟很關鍵,豆漿不能淡,濃豆漿才好用,所以豆漿機制作的豆漿不適合;

    2、內酯放入容器后,需要加少許清水溶解;

    3、豆漿煮好后不要直接沖入裝內酯的容器,待豆漿溫度降到80-90度再沖入,沖入后只需要攪拌2圈,切記不可多攪,在豆腐模里靜置1-2小時后嫩豆腐就做好了,靜置時間直接跟豆腐的嫩度有關,放的時間越久,排水越徹底,相對來說口感就會老些,按自己喜歡的口感來調整就行;

    4、還有一點要說明,豆漿沖入內酯凝固后,內酯豆腐就已經做好,直接裝入容器就能食用,就是超市里賣的盒裝內酯豆腐,也叫“絹豆腐”,涼拌或做羹湯非常好吃。 

    嫩豆腐的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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