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    南瓜蛋羹的做法

            蛋羹嫩滑最關鍵秘笈,一個雞蛋放2蛋殼水…

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            雞蛋羹營養豐富,易于消化,很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時,都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡單,但是蒸的時候老是掌握不好方法和火候,不是蒸的太老就是不熟,不是有蜂窩就是不成型,做出來總是不那么完美。

            往往最簡單的菜,才是最考驗人的廚藝。其實只要掌握好做雞蛋羹的5要點,零廚藝也可做出超嫩滑完美蛋羹。用小南瓜代替碗來蒸蛋羹,享用蛋羹的同時,可以連碗一起消滅掉。小南瓜不僅形狀小巧玲瓏,惹人喜愛,吃起來也是清香可口、糯軟潤滑。鮮嫩的蛋羹,伴著香甜軟糯的南瓜,既營養又美味。

    材料集合圖:

    南瓜蛋羹eA.jpg

    1.將小南瓜洗凈,頂部切去1/4

    2.用小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度

    3.雞蛋打入碗內

    南瓜蛋羹oM.jpg

    4.加入適量溫水,溫水和蛋液的比例為1:1,做出來的蛋羹最嫩滑,口感最好,如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當增大,水溫50℃左右為宜(如果掌握不好添加水的量,可用蛋殼盛溫水,取雞蛋的半個空殼盛滿水倒進去,一個雞蛋倒入2半個蛋殼的水)

    5.加少許鹽進行調味,鹽不宜放多,放一點點就可以

    6.沿一個方向,將蛋液與水打散

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    7.用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,這也是使蛋羹嫩滑的一個竅門

    8.將蛋液倒入南瓜盅內

    9.蓋上保鮮膜

    南瓜蛋羹Zx.jpg

    10.用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔

    11.鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內。大火蒸1~2分鐘,將南瓜和蛋液蒸熱后,轉小火再蒸8分鐘左右即可

    12.依據個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香蔥末。趁熱享用吧

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    烹飪技巧

    1、雞蛋內加溫水,水溫50℃左右為宜;蛋液與水的比例為1:1,這個比例和水溫蒸出的蛋羹最嫩滑。

    2、蛋液過濾,去除蛋液內的筋頭和泡沫,可使蛋羹更為嫩滑。

    3、用保鮮膜包住南瓜(也可用其它東西蓋住容器口)。目的是防止蒸汽過熱,使得蛋液表面水分流失嚴重﹑蛋羹組織變老。

    4、用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔,可使蛋羹內的熱氣散發出去,不會使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的蓋子,不要蓋死,應留少許縫隙,這樣不會使蛋羹蒸老。

    5、水開后再放鍋內蒸,大火蒸1~2分鐘,將南瓜和蛋液蒸熱后,轉小火再蒸8分鐘左右。用大火蒸,蛋汁會沸滾而出現小洞孔,口感和外觀都會受到影響,所以一定要用小火。

    營養功效

            小南瓜不同于我們常說的南瓜,營養價值要高于常見南瓜。小南瓜具有很高的營養價值,南瓜果肉內有一種特殊物質,可促進胰島素分泌,降低血糖水平,對防治糖尿病有特效。南瓜維生素A含量超過綠色蔬菜,被稱為“最佳美容食品”。

            雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品,神經衰弱的人可適量食用雞蛋。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。

    南瓜蛋羹的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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