奶油香草烤雞

 材料：三黃雞1只、大蒜2頭、洋蔥1個、胡蘿卜1根、大土豆1個、金桔4個、粗鹽3克、黑胡椒碎3克、植物油1大勺

奶油香草料：黃油80克、鹽1/2小勺、蒜末2大勺、迷迭香碎1大勺、百里香碎1大勺、香菜碎1大勺

1.把要填充到雞皮下的奶油香草料準備好：黃油在室溫下放軟，加入鹽、蒜末、迷迭香、百里香和香菜碎，混合均勻備用

2.土豆、胡蘿卜去皮切大塊加入1大勺植物油、少許鹽和黑胡椒碎拌勻備用

3.洋蔥切大塊，金橘對半切開，整頭大蒜頂端處切掉備用

4.整雞洗凈，去除頭、尾、雞爪，用廚房紙把表面的水分擦干，小心地把雞皮和雞肉分開，注意不要把雞皮撕破了，然后把事先準備好的奶油香草塞到雞皮和雞胸肉之間，雞腿部分也要塞到

5.如果還有剩余的奶油香草料，可以涂抹在雞的外皮，并且在表面撒上一些粗鹽和粗粒黑胡椒。在雞腹腔內也撒一些海鹽和黑胡椒，然后塞入洋蔥塊、整頭大蒜和金桔，把雞肚子塞滿之后，用牙簽將雞尾開口處封住，并用棉繩將兩只雞腿綁起來固定住，然后把它放在鋪滿蔬菜的烤盤上，放入預熱好的烤箱下層，以220度烤約1—1.5個小時即可，具體烘烤時間以烤熟為準 

烹飪技巧

1、這道烤雞用肉質很嫩的三黃雞來做主料比較合適，柴雞的肉質較緊，烤出來口感不好。大小可以根據自己家的人口來定，不同整雞的大小有差異，所以在烘烤時間上也不同，具體烘烤時間以烤熟為準。判斷雞有沒有烤熟，只要在烤到差不多的時候拿一根筷子，插到肉最厚最不容易熟的地方，流出來的水如果是清澈的就說明已經烤好了，如果還有血水流出就要再多烤一會兒，烤好之后從烤箱取出，不要馬上切開，稍等大約10～15分鐘再切來吃。

2、整雞的體積比較大，記得要放在烤箱下層烘烤，避免距離上面的發熱管太近，以至烤糊。若感覺表面上色已經完成，但雞的內部還沒熟，可以在整雞上覆蓋一層錫紙防止上色過深。

3、這道烤雞的特色就在于塞了奶油香草料在雞皮下面，這樣烤出來的雞肉特別多汁，味道也更香。用到的香草，如果有新鮮的當然最好，沒有的話可以用干燥的代替，實在都沒有，就只用大蒜和奶油做成蒜香奶油的味道也不錯。