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        奶黃包的做法

        奶黃包

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        菜譜:328 / 關注:0 / 粉絲:9246 奶黃包的原文 / 2011-07-11 / 人看過
        用料

        主料

        調料

        奶黃包的做法

        奶黃餡的做法:雞蛋80克,黃油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克

        1.黃油置室溫軟化

        2.用打蛋器低速攪打至順滑

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        3.加入白糖攪打至發白

        4.分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻

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        5.所有的粉類混合過篩,加入盆中

        6.拌成均勻的面糊

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        7.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸

        8.蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上

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        奶黃包的做法:中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黃餡250克

        1.將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘

        2.將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團

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        3.置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大

        4.取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮

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        5.將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間

        6.包成圓形包子狀,收口朝下

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        7.蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內

        8.蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可

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        烹飪技巧

        1、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度,以及增加奶餡的香味,澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度,所以必不可少,沒有的話不建議用其它材料代替。

        2、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感,在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸,否則餡料會結成一塊。

        3、要想做出光滑雪白又松軟的面皮,也有幾點要注意:

        第一,要選擇高品質的面粉,“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些;

        第二,面團要充分攪打出筋,有機器揉面的當然比較方便,沒有的用手揉的,也要注意揉的時間,一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度;

        第三,發面的時候注意不要發過頭,溫度過高或者過低,面團都是發不好的,一般28度40分鐘左右是正常時間,夏天室溫偏高時可能只要25分鐘,冬天要送入烤箱,室溫的話相對時間要延長,總之時間不是定式,只要隨時注意觀察,面團發到兩倍大左右即可,發過了面團會塌陷,再蒸就蒸不起來了,面團的口感會比較死硬,不松軟;

        第四,要想表面光滑,可以事先把面粉過篩一遍,機器攪面以后再上手揉十來分鐘,純手工揉面的話多加入摔打的動作,這樣可以通過力量與案板的接觸,使面團表面光滑;

        第五,整形的時候注意手法,虎口收餡,收口朝下,這樣才能讓包子的正面保持光滑。

        菜品特色

        1、奶黃包,也叫奶皇包,是一種很傳統的廣式甜點,廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠,配上沏好的香片,慢慢品嘗它濃郁的奶香,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。

        2、一款完美的奶黃包,除了餡料的味道要足,要有濃郁的奶香和蛋黃味,對面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如云,這些也就對制作的工藝有了更高的要求。

        奶黃包的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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