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    孟封餅的做法

    孟封餅

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    菜譜:310 / 關注:0 / 粉絲:3053 孟封餅的原文 / 2013-05-08 / 人看過

    孟封餅名聲久遠,被山西各大飯店紛紛納入作為主食供客人品嘗,隨著人們審美水平的提高,對美食不僅要求口感佳,還要求外型美觀,飯店廚師在保留傳統的同時,勇于創新,尤其是制作技法上的改進,使孟封餅的形狀更精致

    用料

    調料

    孟封餅的做法

    一、油酥面團的制作過程:

    1.準備植物油130克,備好的植物油倒在炒鍋里,中火加熱,準備低筋面粉150克

    孟封餅Il.jpg

    2.用手放在油鍋上面,感到油溫有熱度時,倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團用,備好的低筋面粉倒在剩余的食用油里

    3.轉小火,用鏟子不停翻炒,使面粉充分吸收油脂,形成油性面團

    孟封餅KW.jpg

    4.炒好的油性面團倒在大盆里,趁熱放入30克白糖,用筷子把白糖和油性面團充分攪拌均勻,放在一邊冷卻

    5.等油性面團不燙手時,用手把面團揉勻,就是制作好的油酥面團

    孟封餅qg.jpg

    二、水面團的和制過程:

    6.低筋面粉400克放在和面盆的一邊,放入上面制作油酥面團時倒在小碗里冷卻的30克植物油,并用面粉把食用油覆蓋

    7.面粉里撒入2克泡打粉,小碗里倒入200克溫水,放入1/2茶匙酵母

    孟封餅IB.jpg

    8.酵母水中加入10克白糖,用勺子攪拌均勻,形成酵母糖水,調好的酵母糖水分次倒在面粉里

    孟封餅MD.jpg

    9.用筷子把面粉和酵母糖水攪拌均勻,形成無干粉的面絮

    10.用手把所有面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面團,上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵

    11.發酵至原來的1.5至2倍大,用手揪起面團的一角,里面有蜂窩狀,面團就發酵好了

    孟封餅Fn.jpg

    三、古法制作孟封餅的過程:

    12.取一半發酵面團放在案板上,用手反復揉幾次,并用搟面杖搟成橢圓形薄餅

    13.取一半油酥面團放在發酵面團上,用手按壓使油酥面團平鋪滿發酵面團表面,用手把面餅卷起,使油酥面團包在發酵面圖里

    孟封餅tq.jpg

    14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子,取一個面劑子,切割面朝上放在案板上,用手輕輕按壓,形成一個圓形面餅坯

    孟封餅oy.jpg

    四、現代法制作孟封餅的過程:

    15.另取一半發酵面團放在案板上,用手反復揉幾次

    16.揉好的面團分成兩等份滾成表面光滑的小圓球,剩下的一半油酥面團也分成兩等份,用手滾成小圓球

    17.取一個發酵面團,用手按壓成圓餅形,面餅中央放一個油酥面團

    孟封餅ba.jpg

    18.像包包子一樣,把油酥面團包在發酵面團里,并把收口處捏緊,收口處倒扣在案板上,用搟面杖搟制,搟成長方形的薄餅,搟得越薄越好

    孟封餅WR.jpg

    19.搟好的薄餅從一頭卷起,卷成圓柱形的長面卷,用刀沿著面卷的長度剖開,使面卷一分為二,刀切面朝上,用手握著面卷的一端,朝一個方向卷起

    孟封餅Zc.jpg

    20.一直卷到另一端,用手把卷好的面卷輕輕按壓,形成圓形面餅坯

    孟封餅Im.jpg

    五、孟封餅的烤制過程:

    21.烤盤底部鋪一層錫紙,上面均勻的刷一層食用油,制作好的餅坯擺放在錫紙上,小碗里磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液,用刷子蘸取適量蛋黃液

    孟封餅GZ.jpg

    22.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液,用手蘸取適量白芝麻,均勻地粘在每個餅表面

    23.烤箱180度提前預熱5分鐘,把烤盤放在烤箱中層,上下火烤制15分鐘

    孟封餅jq.jpg

    24.烤到餅皮表面金黃色,把烤盤放到烤箱上層或中上層,180度上下火烤制5分鐘,餅皮表面成淡淡的焦黃色,取出烤盤

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    孟封餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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