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    梅干菜扣肉的做法

    梅干菜扣肉

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    菜譜:213 / 關注:18 / 粉絲:1339 梅干菜扣肉的原文 / 2013-02-28 / 人看過
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    梅干菜扣肉的做法

    1.梅干菜浸泡十分鐘,充分洗凈,直到水清澈,如果較長,還要切一下

    2.五花肉用刀刮去浮油,有雜毛的也一并拔去,洗凈

    3.鍋中加桂皮、茴香、生姜片,將大塊的五花肉放進去,冷水入鍋煮開,并燒到8成熟,約20分鐘左右

    梅干菜扣肉FU.jpg

    4.將五花肉取出,瀝干水,用老抽在皮上反復刷色

    5.煎鍋加油,放入蒜籽煸香,將五花肉放進去,皮朝下煎制,煎到皮皺起紗狀為佳

    6.五花肉從煎鍋取出,切成大寬片,最好是0.5—0.7厘米的厚度

    梅干菜扣肉aQ.jpg

    7.煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽,把切片五花肉也放進去煮一會兒

    8.五花肉取出,依次碼在碗底,肉皮朝下

    9.原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進去,稍加翻炒

    梅干菜扣肉Ju.jpg

    10.將梅干菜碼在五花肉上,剩余湯汁也倒進碗中,上面封上1湯勺碎冰糖,蓋碗上屜大火開蒸,燒開后轉中火約40分鐘左右,關火稍燜片刻取出

    11.湯汁若多,可另外潷出,若不多可直接食用,覆盤很簡單,取一大盤,蓋在碗上,然后反轉,將碗拿掉即可,因而湯汁若多,應提前潷出

    12.將湯汁用少許水淀粉勾薄芡,澆在菜上即可 

    梅干菜扣肉YJ.jpg

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    梅干菜扣肉Jy.jpg

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    烹飪技巧

    1、各個品牌的老抽,上色程度不同,請大家根據實際情況調劑,我用的李錦記的老抽,實在是很上色,若是加多了,這菜絕對是黑得找不著北了,但若是用海天的,可能1湯勺就不夠。

    2、肉必須是五花肉,肥點沒關系,梅干菜的“吸油大法”太厲害,你根本吃不出油膩來,反倒太瘦的肉燒不出好味道,會柴而無味。

    3、無論是霉干菜扣肉,還是梅菜扣肉,燒法上大同小異,只不過菜略有不同。

    4、扣肉各省皆有,北方多加紅腐乳,四川用糯米墊底,肥肉切薄卷如一朵玫瑰花,叫“燒白”,有甜咸兩種,帶皮五花肉的處理方法全國各地大同小異,都不外是先炸再蒸,蒸到肥肉呈膠質般軟融。 

    梅干菜扣肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    梅干菜扣肉的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
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    評論排序: 最新 最熱
    • 北京網友

      [隨意吐槽]??

      2019-04-05 09:00:26來自 美食杰 回復 0
    • 威海宮品

      [隨意吐槽]好吃,

      2018-11-19 21:05:47來自 美食杰 回復 0
    • 存錢罐(

      [隨意吐槽]

      2017-12-06 20:32:26來自 美食杰 回復 0
    • 南京網友

      [隨意吐槽]哎呀媽呀?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?!哎呀媽呀?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?!哎呀媽呀?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?!哎呀媽呀?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?!哎呀媽呀?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?!哎呀媽呀?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?!

      2017-05-15 16:37:04來自 美食杰 回復 0
    • 白夜丶小

      [隨意吐槽]贊贊贊贊贊!

      2015-04-14 10:49:33來自 美食杰 回復 0
    • Dong (

      [隨意吐槽]收藏了

      2014-10-23 21:41:41來自 美食杰iPhone客戶端 回復 0
    欧美日韩国产在线一区二区
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