蔓越莓奶酪戚風蛋糕

材料：A、奶油奶酪100克、牛奶100克、低筋面粉85克、雞蛋黃3個、白糖20克、色拉油(可用玉米油等沒有重味道的植物油代替)40克

           B、雞蛋白4個、白糖35克

          C、蔓越莓干50克，朗姆酒15毫升

 1.把蔓越莓干放入碗中，用朗姆酒浸泡10分鐘，撈起瀝干待用

2.把不銹鋼大碗擦干油和水，放入材料B的蛋白，用電動打蛋器打發至粗泡，分3次加入砂糖，打發至光滑的硬性發泡，把打發好的蛋白霜放進冰箱冷藏

3.奶油奶酪和牛奶放在大碗中，隔水加熱拌勻

4.雞蛋黃加入砂糖，打發至發白和砂糖溶解

5.在雞蛋黃液中加入奶酪牛奶糊拌勻

6.低筋面粉過篩兩次，加入蛋黃奶酪糊中

7.拌勻

8.把蛋白霜分3次加入到蛋黃奶酪糊中，切拌均勻(操作手法是常用的切菜或翻拌，不要消泡喔!)

9.切拌好的蛋糕糊細致光滑濃稠，放入瀝干的蔓越莓干，輕輕地拌勻

10.把蛋糕糊倒入蛋糕模中，按著蛋糕的頂部震幾下，把蛋糕模放在小烤盤上，大烤盤裝入清水放在烤箱下層，烤箱180度預熱，把蛋糕盤放在注入水的烤盤上，180度水浴35分鐘

12.烤好后放2分鐘即可倒扣取出蛋糕，放涼后冰箱冷藏食用

烹飪技巧

1、蛋糕模放在小烤盤上是因為我采用了水浴法，如果用固底蛋糕模水浴烘烤的話，不用放多一個烤盤了；

2、或許會問不用水浴法可以嗎?可以的!那就是真正的奶酪戚風蛋糕!我家人更喜歡輕乳酪那清新的口感，我才做這樣一次嘗試。