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    麻辣燙的做法

    明月舞青衣

    菜譜:313 / 關注:41 / 粉絲:5830 2014-10-24 / 人看過

    現在天氣越來越涼,又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節。實際上,麻辣燙的精髓不在于煮,而在于湯料。待水沸,依次序下鍋燙熟,再用佐料佐之,撒上少許熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大動,聞之濃香四溢,嘗之麻辣鮮香,讓人意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的局限性,在家自制火鍋、麻辣燙,用料也有所不同,畢竟不能和店里賣的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢?一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,說簡單也很簡單,無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制,但是要講究好的味道,那就不是簡單的炒制了,而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關系了

    用料

    輔料

    麻辣燙的做法

    1.

    準備材料

    2.

    香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來

    3.

    香菇洗凈,頂部切十字花

    4.

    海帶洗凈,切菱形塊

    5.

    蓮藕洗凈去皮,切厚片

    6.

    土豆洗凈去皮切厚片

    7.

    豆腐皮洗凈,切粗長條

    8.

    蔥、姜、蒜切段

    9.

    油鍋燒熱(比平時做菜多1倍),放入蔥、姜、蒜

    10.

    小火,煸炒至蔥段微微變焦黃

    11.

    放入香辣醬,小火,煸炒至出紅油

    12.

    放入清水,(雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好)至鍋的8分滿即可。調入鹽、(雞粉)、胡椒粉調味

    13.

    煮開后,撈起蔥、姜、蒜(也可以不撈,只是為了湯看起來清),放入串好的串,燙熟即可

    14.

    蘸料:芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量

    麻辣燙成品圖

    麻辣燙成品圖
    麻辣燙成品圖

    烹飪技巧

    1、蔬菜、肉類根據自己喜好選擇;
    2、蘸料也可以根據自己的喜好選擇,還可以加入豆腐乳、花生醬。

    麻辣燙的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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