“現在天氣越來越涼，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節。實際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店里賣的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢？一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關系了”
用料準備材料
香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來
香菇洗凈，頂部切十字花
海帶洗凈，切菱形塊
蓮藕洗凈去皮，切厚片
土豆洗凈去皮切厚片
豆腐皮洗凈，切粗長條
蔥、姜、蒜切段
油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜
小火，煸炒至蔥段微微變焦黃
放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油
放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味
煮開后，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可
蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量
1、蔬菜、肉類根據自己喜好選擇；
2、蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。
京公網安備11010802026928
麻辣燙的討論
Jackey貓
[隨意吐槽]看上去味道不錯。
菊娜JUJU
[隨意吐槽]很好吃
蝸牛慢慢
[隨意吐槽]胡椒粉是黑胡椒還是白胡椒？
認定
[隨意吐槽]吃貨的我表示又流口水了，油分這么多能減肥嗎？吃了會不會發胖呢？最近飯局真是太多，吃的我肥膘飆增，胖了12斤，整整12斤?。。?！想跑步減肥早上又起不來，要不是閨蜜告訴我用法國法國Fibretutu纖體霜，我現在還是一頭豬八戒。。。。
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2018-11-21 17:35:31 來自美食杰
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2018-10-08 11:41:20 來自美食杰
我也說一句名字全被占用了 :nmsl?
零食不可辜負 :我大腿和手臂的肉好多，也是用這個法國Fibretutu減掉的。
人生如戲
[隨意吐槽]食材直接是煮熟的放進去的嗎？
鳶扚
[隨意吐槽]嗯嗯