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    綠豆沙饅頭的做法

    綠豆沙饅頭

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    菜譜:194 / 關注:0 / 粉絲:1401 綠豆沙饅頭的原文 / 2012-08-09 / 人看過
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    綠豆沙饅頭的做法

    100 克綠豆版:

    材料:10個,約每個95 克

    綠豆 100 克

    新鮮酵母 10 克

    泡打粉 5 克

    面粉 500 克

    (糖 5 克)

    75 克綠豆版:

    綠豆 75 克

    新鮮酵母 10 克

    泡打粉 4 克

    面粉 350 克

    1.綠豆頭天晚上泡起來。第二天用1-1.2L規格的豆漿機打成綠豆沙

    2.100  克綠豆版本取430 克綠豆沙;75 克綠豆版本取350 克綠豆沙,與其他所有材料混合。糖可省略

    3.用料理機低速攪拌均勻,然后轉高速攪拌約5分鐘,到面團有光澤

    4.面團從料理機中取出,放在撒了手粉的工作臺上。注意面團的光澤和拉扯過的痕跡。這樣出來的饅頭才是柔軟又有彈性的

    綠豆沙饅頭VR.jpg

    5.面團分成十份,靜置15分鐘。每個劑子滾圓,收口捏緊朝下,成了圓饅頭形狀,放入鋪了屜布的蒸籠

    6.表面噴水,發酵45分鐘

    7.上滾水蒸約15分鐘,蒸好后靜置10分鐘再揭蓋,不然表面會塌

    綠豆沙饅頭Sz.jpg

    綠豆沙饅頭Np.jpg

    綠豆沙饅頭mm.jpg

    綠豆沙饅頭LZ.jpg

    烹飪技巧

           每家出來的綠豆沙還是會有不同。面粉和綠豆沙的比例不一定和我這一樣。我這兩個版本也是邊和面邊加材料出來的。關鍵是面團一定要和到位,要有光澤,這樣出來的饅頭才有嚼勁又好看。

    綠豆沙饅頭的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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