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    蘿卜干炒毛豆的做法

    蘿卜干炒毛豆

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    菜譜:415 / 關注:0 / 粉絲:7196 蘿卜干炒毛豆的原文 / 2013-06-28 / 人看過

    今天上一道懷舊菜,老得快掉牙的祖母菜、媽媽菜——蘿卜干炒毛豆!說來也怪,常常就是這些最尋常的食材,最簡單的家庭烹飪手法,成就出一份愈久彌香的好滋味,傳承幾代人。

    用料

    主料

    調料

    蘿卜干炒毛豆的做法

    1.毛豆剝殼取出,清水淘洗干凈,控水備用

    2.鍋內坐水煮滾,將毛豆下鍋煮至斷生,撈出用冰水快速過涼,控干水分

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    3.將蘿卜干切丁(如購買的蘿卜過于咸、干,需提前泡水),炒鍋燒熱下寬油,將蘿卜丁倒入鍋中

    4.蘿卜丁翻炒至油潤干身,將氽煮后的毛豆下入鍋中

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    5.以中小火力翻炒鍋中食材,炒至毛豆表皮微微發皺焦香,調入醬油和白糖炒勻

    6.將灶火調小,慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁,炒至明油緊汁狀時即可,嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油 

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    烹飪技巧

    1、氽煮毛豆時,鍋中一定不能加鹽,要清水煮;氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼,再控水與蘿卜干燴炒,以上方式處理后的毛豆,炒出來才夠酥又有嚼勁;

    2、好吃的蘿卜干炒毛豆,毛豆一定要多過蘿卜干,如購買的蘿卜過于咸、干,烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身并退減鹽分;

    3、全程不用再加鹽,1湯匙的好醬油足矣,但是糖一定要多加點,古早味道才出得來。 

    蘿卜干炒毛豆的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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