“今天上一道懷舊菜,老得快掉牙的祖母菜、媽媽菜——蘿卜干炒毛豆!說來也怪,常常就是這些最尋常的食材,最簡單的家庭烹飪手法,成就出一份愈久彌香的好滋味,傳承幾代人。”
用料1.毛豆剝殼取出,清水淘洗干凈,控水備用
2.鍋內坐水煮滾,將毛豆下鍋煮至斷生,撈出用冰水快速過涼,控干水分
3.將蘿卜干切丁(如購買的蘿卜過于咸、干,需提前泡水),炒鍋燒熱下寬油,將蘿卜丁倒入鍋中
4.蘿卜丁翻炒至油潤干身,將氽煮后的毛豆下入鍋中
5.以中小火力翻炒鍋中食材,炒至毛豆表皮微微發皺焦香,調入醬油和白糖炒勻
6.將灶火調小,慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁,炒至明油緊汁狀時即可,嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油
1、氽煮毛豆時,鍋中一定不能加鹽,要清水煮;氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼,再控水與蘿卜干燴炒,以上方式處理后的毛豆,炒出來才夠酥又有嚼勁;
2、好吃的蘿卜干炒毛豆,毛豆一定要多過蘿卜干,如購買的蘿卜過于咸、干,烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身并退減鹽分;
3、全程不用再加鹽,1湯匙的好醬油足矣,但是糖一定要多加點,古早味道才出得來。
蘿卜干炒毛豆的討論
kris。。
[隨意吐槽]好吃
關梅
[隨意吐槽]不錯
航塢山下
[隨意吐槽]炒的時候當然要放點鹽了,如果蘿卜干偏咸可以不放。蕭山農家蘿卜干可是地方特產哦!我們這都是去農貿市場稱散裝的。
航塢山下
[隨意吐槽]這道菜在浙江蕭山是再普通不過了,過粥吃是個不錯的選擇!
貝殼1865
[隨意吐槽]步驟清晰
武林傳奇
[隨意吐槽]我想問問,炒毛豆是否放鹽,什么時候放為最恰當呢?