“今天上一道懷舊菜，老得快掉牙的祖母菜、媽媽菜——蘿卜干炒毛豆！說來也怪，常常就是這些最尋常的食材，最簡單的家庭烹飪手法，成就出一份愈久彌香的好滋味，傳承幾代人。”
用料1.毛豆剝殼取出，清水淘洗干凈，控水備用
2.鍋內坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控干水分
3.將蘿卜干切丁(如購買的蘿卜過于咸、干，需提前泡水)，炒鍋燒熱下寬油，將蘿卜丁倒入鍋中
4.蘿卜丁翻炒至油潤干身，將氽煮后的毛豆下入鍋中
5.以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發皺焦香，調入醬油和白糖炒勻
6.將灶火調小，慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油
1、氽煮毛豆時，鍋中一定不能加鹽，要清水煮;氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼，再控水與蘿卜干燴炒，以上方式處理后的毛豆，炒出來才夠酥又有嚼勁；
2、好吃的蘿卜干炒毛豆，毛豆一定要多過蘿卜干，如購買的蘿卜過于咸、干，烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身并退減鹽分；
3、全程不用再加鹽，1湯匙的好醬油足矣，但是糖一定要多加點，古早味道才出得來。
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蘿卜干炒毛豆的討論
kris。。
[隨意吐槽]好吃
關梅
[隨意吐槽]不錯
航塢山下
[隨意吐槽]炒的時候當然要放點鹽了，如果蘿卜干偏咸可以不放。蕭山農家蘿卜干可是地方特產哦！我們這都是去農貿市場稱散裝的。
航塢山下
[隨意吐槽]這道菜在浙江蕭山是再普通不過了，過粥吃是個不錯的選擇！
貝殼1865
[隨意吐槽]步驟清晰
武林傳奇
[隨意吐槽]我想問問，炒毛豆是否放鹽，什么時候放為最恰當呢？