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    荔枝蝦球的做法

    荔枝蝦球

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    菜譜:255 / 關注:0 / 粉絲:5567 荔枝蝦球的原文 / 2011-06-28 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    荔枝蝦球的做法

    1.材料備好

    2.荔枝去核,放淡鹽水中浸泡片刻撈出,蝦去頭留尾去蝦腸,用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿,腌制10分鐘

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    3.將蝦身卷曲放入荔枝內,做成荔枝蝦球待用

    4.姜切成碎粒,上湯、水淀粉備好

    荔枝蝦球WU.jpg

    5.鍋下油燒溫,放入姜粒爆香

    6.然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里,倒入上湯燜都一會

    7.煮至蝦身變色,撒入2/3茶匙鹽,淋入水淀粉即可出鍋

    荔枝蝦球HP.jpg

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    烹飪技巧

    1、做荔枝菜其實也不難,首先選好新鮮的荔枝。一般來說,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來味道好,但不太適合做菜,這些品種的荔枝肉汁水太多,剝皮時容易把肉剝爛,炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝,比較容易取得核,不容易剝爛荔枝肉。

    2、做水果菜原料烹熟即可,調味宜略淡,不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。

    3、這道菜也可以選用蒸制的方法。

    4、去蝦腸的三種方法:

    第一種:摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟著抽出來了,是不是很干凈吶。

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    第二種:蝦去頭去殼,留蝦尾,沿著蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,是不是看到蝦腸啦,用手取出即可。

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    第三種:還有一個方法是用牙簽在蝦第三關節處輕輕挑出,這方法我忘了拍,大家發揮想象吧,要不買蝦回來找關節處。

    菜品特色

    1、用水果來入菜,是粵菜的一大特色。根據時令的水果,燴出了一道道令人食指大動的水果美饌,既保留了水果甜酸爽口的特點,還有海鮮味美嫩滑的風味,且菜色清而不淡,鮮而不俗,有引人食欲、飽人眼福的效果。用水果來做菜,口感更是比一般料理來得清爽,非常適合現代人對飲食的要求。

    2、現在,正是荔枝大量上市的時節,荔枝相當美味可口,但“一顆荔枝三把火”,如何能既吃到上美味,又不容易上火?

    3、今天這道“荔枝蝦球”,就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美,而且沒那么容易上火,蝦吸收了荔枝的香味,吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西,產生了新奇的化學變化,令人回味無窮。而清新雅致的裝盤,色香味俱,令人食欲大開。

    荔枝蝦球的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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