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    荔枝肉的做法

    荔枝肉

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    tony小屋

    菜譜:367 / 關注:0 / 粉絲:2608 荔枝肉的原文 / 2011-06-08 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    荔枝肉的做法

    材料圖:

    荔枝肉uR.jpg

    1.把買來的里脊肉清洗干凈。先除去連在肉上的筋和膜

    荔枝肉pa.jpg

    2.用刀背在肉上拍幾下

    荔枝肉zw.jpg

    3.切成2*3cm左右的薄片

    荔枝肉gP.jpg

    4.放入碗中

    荔枝肉sK.jpg

    5.加入少許鹽

    荔枝肉bU.jpg

    6.加入雞精

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    7.加入生粉

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    8.加入料酒

    荔枝肉kX.jpg

    9.抓拌均勻后腌制15分鐘

    荔枝肉fa.jpg

    10.荔枝剝好后浸泡在淡鹽水里備用

    荔枝肉VK.jpg

    11.熱鍋后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒幾下,顏色由紅變白就拿出備用

    荔枝肉cg.jpg

    12.不用再加油,直接在鍋里加少量水

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    13.加入料酒

    荔枝肉me.jpg

    14.一勺白糖

    荔枝肉pN.jpg

    15.一勺白醋

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    16.少量的鹽

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    17.用生粉勾芡

    荔枝肉Ld.jpg

    18.加入剛才炒過的里脊片

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    19.放入浸泡過的荔枝,攪拌一下,再淋上點花生油就可以出鍋了

    荔枝肉TP.jpg

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           荔枝肉做好了,酸酸甜甜的的荔枝,里脊肉吃起來非常嫩,爽口!

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    烹飪技巧

    美味荔枝肉的秘訣:

    1、在切里脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。

    2、用刀背拍一下肉其實是可以讓里面的組織變得松散,也是為了肉更鮮嫩。

    3、里脊肉本來就很鮮嫩,所以在油里煎的時候只要變成白色就可以拿出備用。

    4、這道菜一定要勾芡才好吃,湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進行,然后要不斷攪拌。

    5、荔枝肉剝好浸泡在鹽水里一來可以防止荔枝肉氧化變色,二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。

    6、荔枝下鍋后只要稍微翻炒一下就可以出鍋,否則會破壞里面的營養。

    7、烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。

    8、這道菜里的兩種主要食材,里脊肉和荔枝肉都不能在鍋中呆的時間長,里脊肉燒久了反而會變老,荔枝燒久了,里面的維生素全都破壞掉了。

    飲食小常識

    1、妃子笑是荔枝的一個品種,是較早熟的品種,外殼比較光滑,個頭稍大,顏色不一定很紅。當年唐明皇為搏楊貴妃一笑,千里送的荔枝就是妃子笑。“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。”楊玉環本來也不知道荔枝這一水果的,但是她身邊的高力士,卻是廣東高州人,為了討好貴妃,于是向她推薦了家鄉的佳果:荔枝??墒悄菚r候沒有保鮮的方法,荔枝一日色變二日香變三日色香味全失。因此要從高州運送荔枝到長安,只有一個辦法,就是用馬日夜兼程,選取比較皮厚而耐儲摘下荔枝后包裝好,一路馬不停蹄,一個驛站一個驛站地換馬,直送到京城。城樓上看風景的楊貴妃看見荔枝馬飛奔入城,自然開心一笑,美人一笑傾國傾城,又安知不會亡國亡城,誰又能說安史之亂與楊玉環全無關系?

    2、因為這個典故,用來進貢給貴妃的這種荔枝被命名為妃子笑,是荔枝中的上品,味甜汁多,果大而核小,口感一流。但不是每個人都會吃這種荔枝的,一般人都以為荔枝全紅了才好吃,別的品種確實是,但是妃子笑卻不是這樣,最好吃的是皮紅到三成到五成的時候味道最佳,熟過了五成甜味就變淡,全熟的話就起渣,就不算好水果了。

    菜品特色

           荔枝做菜自然是涂個新鮮的吃法,水果當然是直接吃最有營養,今天就說說荔枝!推薦給大家的這種荔枝,就叫妃子笑啊哈哈!

    營養功效

           讓楊貴妃如此癡迷的荔枝不僅好吃,營養也確實很好。荔枝味甘、酸、性溫,入心、脾、肝經;果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效。

    飲食禁忌

           但是荔枝雖然好吃,但吃多了很容易上火,俗語謂“一啖荔枝三把火”,別以為是夸大其辭,對于陰虛肝熱者來說,可千萬不能多吃。本身火氣大的人吃了十來個就會有反應。民間流行的解決方法是喝適量的淡鹽水或蜜糖水?;蛘哌€可把荔枝連皮浸入淡鹽水中,再放入冰柜里冰后食用,不僅不會上火,還能解滯,更可增加食欲。但每次還是不能多吃,不要超過10個。

    荔枝肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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