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    涼拌雞絲莜面的做法

    涼拌雞絲莜面

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    Nicole

    菜譜:642 / 關注:0 / 粉絲:11231 涼拌雞絲莜面的原文 / 2013-06-24 / 人看過

    在我家鄉,夏至這天吃的面多為涼面或過水面,這講究其實是考慮到這個時節氣候炎熱,吃些稍涼的食物可以降火開胃,又不至于損害身體健康。莜面也是夏天面食的一大特色,因為它相對精面更加健康,而且做起來方便省事,之前做過的涼拌莜面、莜面窩窩配涼湯、蘑菇莜面魚魚,都是常見的吃法。莜面拌上雞絲、豆芽、蔥花,澆上各種料汁、炸香的辣椒油,吃起來別提多香啦。特別是在這烈日炎炎的天,一碗下肚,神清氣爽。

    用料

    調料

    涼拌雞絲莜面的做法

    1.干辣椒切段,姜切片,蔥切段

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    2.莜面放入碗中,加入等量的溫水或沸水

    3.迅速用筷子攪拌,直到面粉成為大塊雪片狀

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    4.趁熱用手揉成柔軟的面團,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水

    5.將面團揪成小塊,大約是一根面條的量,再用手掌慢慢搓細、搓勻

    涼拌雞絲莜面kS.jpg

    6.做好的莜面放入蒸簾,水燒開后放入蒸鍋,大火蒸10分鐘左右

    7.鍋中放足量水,加入姜片、蔥段和少許鹽,放入雞胸肉煮熟

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    8.煮熟的雞肉撈出,冷卻后撕成雞絲

    9.另起鍋燒開水,放入綠豆芽焯燙至熟

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    10.將白糖放入醋中,混合成糖醋汁待用

    11.炒鍋中加入適量植物油和芝麻油,燒熱后放入干辣椒炸香,撈出干辣椒

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    12.辣椒粉與白芝麻混合均勻

    13.倒入剛剛炸好的熱油,攪拌均勻做為油辣子待用

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    14.蒸好的莜面放入盤中,上面鋪一層綠豆芽

    15.再鋪一層雞絲和適量蔥花

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    16.澆上事先調好的糖醋汁

    17.再澆上拌好的油辣子,拌勻即可 

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    烹飪技巧

    1、用溫水或沸水和面,是為了使面團柔軟,易操作;

    2、揉面團時,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水,但注意千萬不要多;

    3、如果覺得手搓太費勁,也可以用面條機壓面條;

    4、莜面非常易熟,注意不要蒸太久。 

    涼拌雞絲莜面的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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