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    涼拌金瓜絲的做法

    涼拌金瓜絲

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    抵抗力

    周太靚湯

    菜譜:193 / 關注:101 / 粉絲:7945 2014-09-12 / 人看過

    上海的崇明島上,有一種叫做“金瓜”的,在成熟后呈現金黃色,表皮堅硬,類似南瓜狀,不能直接食用,更沒有甜味,奇特之處在于其瓜肉經攪拌后自然形成晶瑩透明的黃色細絲,所以”金瓜“又稱"金絲瓜“,老熟瓜經蒸煮后攪出的金瓜絲鮮嫩清香,松脆爽口,素有"植物海蜇"之美譽,是"色、香、味、形”俱全的佳肴。
      今天周太就把這道地方特色介紹給大家,【涼拌金瓜絲】,味、形幾近海蜇,只需蔥油相伴,美味盡在千絲萬縷之中。

    用料

    主料

    輔料

    涼拌金瓜絲的做法

    1.

    崇明金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物和18種氨基酸。具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效;而且它所含的丙醇二酸物質,能抑制糖類轉化為脂肪,為減肥之良藥,更為奇特的是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴堿,具有抗癌功效

    2.

    將金瓜對切,去除瓜籽和瓜瓤

    3.

    加清水,沒過金瓜,煮開后2分鐘即可撈出

    4.

    稍微冷卻后,可用筷子或叉子攪拌瓜肉,即可呈現半透明的絲狀,這個過程非常奇妙

    5.

    金瓜絲可沖洗一下,也可以先用食鹽捏幾下后再沖洗,再用涼開水沖洗后擠干水分,金瓜絲有些粘液,很多人不太喜歡,去除后口感比較清爽

    6.

    鍋內倒油,燒熱后撒入蔥花,關火

    7.

    倒入金瓜絲,加鹽、香油、白胡椒粉等調味,按自己口味,也可加香醋,更加開胃

    8.

    金瓜絲吃口鮮嫩清香,松脆爽口,爆香的蔥油更加突出金瓜絲的脆嫩,和海蜇絲十分相像,意外驚喜

    涼拌金瓜絲成品圖

    涼拌金瓜絲成品圖
    涼拌金瓜絲成品圖

    烹飪技巧

    1、金瓜的食用方法多種多樣:可涼拌、做湯,也可與海蜇絲、蘿卜絲、萵筍絲等相拌,口感極佳;
    2、嫩金瓜去皮后切成片,可與香菇、筍、肉片等炒食,還可以加工成果脯、鹽漬品。

    涼拌金瓜絲的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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