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        樂山豆腐腦的做法

        樂山豆腐腦

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        菜譜:34 / 關注:0 / 粉絲:1021 樂山豆腐腦的原文 / 2015-12-17 / 人看過

        樂山小吃在四川人的眼中到底有多大吸引力,看看一撥又一撥組團到樂山專攻小吃的吃貨,看看樂山小吃攤前停的水泄不通的外地車,大概就知道了。吃貨之旅不為樂山大佛,不為峨嵋山,豆腐腦算是罪魁禍首。
        樂山豆腐腦在樂山小吃中算是一絕,來源于樂山牛華鎮,所以樂山豆腐腦在樂山被叫作“牛華豆腐腦”。小時候,我曾經在牛華住了幾年,算是吃著豆腐腦長大的。在我最早的印象中,豆腐腦才2毛5一碗。那時候,沒現在這么多零食,一碗豆腐腦深受大人孩子的喜愛。扯著嗓子給家人說一聲“我去端豆腐腦了”,從家里找個搪瓷杯,揣上幾毛錢就跑向豆腐腦店,眼巴巴地看著店家給抓調料,舀豆腐腦,燙粉絲,再端著滾燙的現做現買的豆腐腦跑回家。最好用搪瓷杯去端,不怕燙。當然,搪瓷杯不能太小,太小裝不了多少,不劃算。不止當零食吃,還可以當正餐。上小學一、二年級的時候,父母中午沒空給我做午飯,給點零錢給我,買碗豆腐腦配上一個紅糖酥餅就是一餐了。豆腐腦還有一個秘密吃法,加一小碗米飯拌著吃,特別好吃,這是在那個菜品匱乏的年代獨特的產物,現在大概吃貨們都不稀罕了吧。
        樂山豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點:調料豐富,集麻、辣、酸、鮮、香、燙于一碗中。除了各種醬油、油辣椒、花椒等基本調料外,還有酥黃豆和大頭菜,還很特別地加了粉絲,粉絲在這酸辣的豆腐腦中,儼然成了酸辣粉了。吃豆腐腦的時候,一個勺一雙筷子就對了,勺子舀湯,筷子吃粉絲。
        跟其他地方的豆腐腦不同,樂山豆腐腦不以豆花為主,而是重湯頭。所以,做樂山豆腐腦,各種調料的搭配看自家的口味了,最關鍵在于它的湯,一定要稠,否則就是清湯寡水,沒了口感,但又不能太濃否則就成塊狀了。所以,兌淀粉的時候可以稍微兌濃一些,試著倒入沸水中。如果起湯后發現過于稠了,可以再往少量燒開的水中加入一點點較清的淀粉,做成較清的糊倒入濃糊中和一下。當然,這是下下策了。
        樂山豆腐腦中還可以加入紅燒牛肉,那就是味兒更濃郁的牛肉豆腐腦;加入雞絲,那就是帶著清香的雞絲豆腐腦;還有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐腦。

        用料

        樂山豆腐腦的做法

        1.

        準備材料。紅薯粉泡軟;

        2.

        紅薯粉下鍋煮熟,撈起過涼水,大頭菜切碎粒;

        3.

        配調料:油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋;

        4.

        煮好的紅薯粉先放到調料碗中;

        5.

        鍋中煮2--3碗水,燒沸,將水淀粉緩緩倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的水,以免結塊;

        6.

        濃度大概為稀糊狀,不宜太濃厚,也不宜過清;

        7.

        繼續小火加熱小鍋,讓它保持煮沸的狀態,利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花,邊削邊放入小鍋中。因為一直保持煮沸的狀態,削完豆花,幾秒鐘后即可關火;

        8.

        將小鍋中的豆花舀入調料碗中,撒上炸好的黃豆、大頭菜,香菜和小蔥即可。

        樂山豆腐腦成品圖

        樂山豆腐腦成品圖

        烹飪技巧

        最近,忙著生娃去了,這里都快荒了。

        樂山豆腐腦的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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