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    老湯羊蝎子的做法

    老湯羊蝎子

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    羅生堂

    菜譜:168 / 關注:1 / 粉絲:11060 老湯羊蝎子的原文 / 2015-12-01 / 人看過

    最近北京的天氣可是冷的不得了,幾天沒開車,連車門子都凍上了,兩只手拉著把手,腳踹在車上,使勁的拽啊拽,就這么在車上掛著,和鄰居們打著招呼,都沒打開,無奈,只得等來年天氣暖和了再說吧!哦耶!
    寒冷的天氣一來,我跑牛街的次數就漸漸的多了起來,照舊,到了先弄四個牛肉包子吃,一定要剛出籠的才行,簡直太好吃了,一口咬開,醬色的肉餡在陽光下閃閃發亮,冒著熱氣,汁水和油水混在一起,慢慢的流淌著,直到和我的口水交融在一起,就單那個面皮都那么香,不知道他們咋弄的,于是一氣之下又買了幾斤牛肉絞餡,準備效仿一下,不知道能不能做出來。估計懸。。。。。。最牛逼的是,另外一條街還有一個賣牛肉包子的,就每天上午出來,沒有店,就一個三輪車,這隊排的,每次去都能看到他一大筐一大筐的往車上放包子,一會兒就沒,我真是羨慕死他了,這得有多好吃呀,牛街真出牛人??!
    買了一根羊蝎子,讓店小二幫我把里脊剔下來了,不然肉太多,吃著很無聊,還是啃骨頭邊上的肉比較爽,剔下來的肉凍上,回頭涮羊肉的時候切片。羊蝎子在北方的冬天可以說是僅次于涮羊肉的溫暖代名詞了,當然,它也算火鍋,只是吃法不太一樣而已,先吃肉啃骨頭,然后再用湯來涮菜煮面條,非常過癮,今天咱們就來一個老湯羊蝎子,也是我冬天經常做的一道菜。

    用料

    主料

    輔料

    老湯羊蝎子的做法

    1.

    準備食材

    2.

    準備香料

    3.

    香料用紗布包起來

    4.

    羊蝎子提前用清水泡兩小時去去血水

    5.

    蔥切段,姜切厚片,大蒜不去皮掰開,干黃醬用少許水瀉開,黃豆醬就不必用水瀉了

    6.

    羊蝎子冷水下鍋,煮開后及時撇去浮沫,稍微煮五分鐘,讓血水出凈,關火備用

    7.

    另取一口炒鍋,倒適量油,燒七成熱,下姜片和大蒜炸一下關小火

    8.

    下瀉開的黃醬中火炒至黃醬發亮,香氣飄出

    9.

    將旁邊煮完的羊蝎子和湯一起倒進鍋中,放蔥段,醬油,黃酒,鹽和冰糖燒開

    10.

    蓋鍋蓋小火慢煮一至一個半小時就可以了

    老湯羊蝎子成品圖

    老湯羊蝎子成品圖
    老湯羊蝎子成品圖
    老湯羊蝎子成品圖

    烹飪技巧

    1、羊蝎子一定要讓店員給您剁開了,不然回家剁可是很痛苦的,必須要泡幾個小時,讓里邊的血水釋放出來,這樣才不會有異味;
    2、煮羊蝎子的時候要不停的撇血沫,直到沒有什么沫子或者少許沫子是白色的就可以了,這樣煮羊蝎子的湯才可以用,不必擔心有異味;
    3、黃醬要用溫油炒,火不能大,容易糊,炒到黃醬發亮出香氣就是差不多了,這樣熬出來的湯會更香,黃豆醬不用水瀉,直接炒一下就可以;
    4、要用最小火來燉,如果感覺蓋上鍋蓋湯開的太大,那么就不要蓋嚴。如果想吃羊蝎子火鍋,湯就要多一些,因為在燉的時候還會揮發;
    5、如果湯可以剩下,那么留起來下次用,就是老湯了,當然,涮完火鍋的就不要了吧,那是老口水!

    老湯羊蝎子的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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