• <tbody id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></tbody><dd id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></dd>
    <button id="8f9d7"><acronym id="8f9d7"></acronym></button>

  • <dd id="8f9d7"></dd>

    回到頂部
    老北京爆肚的做法

    老北京爆肚

    用手機查看這篇菜譜

    手機掃描右側二維碼,
    將這篇菜譜帶進廚房,讓您邊做邊看!

    您也可以 下載美食杰手機客戶端 >
    隨時隨地看菜譜!

    收藏
    更多分享到:
    潤腸
    消食
    利尿

    紫色透明

    菜譜:365 / 關注:0 / 粉絲:7686 老北京爆肚的原文 / 2013-02-25 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    老北京爆肚的做法

    原料:鮮牛百葉250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、蔥5克、姜2片

    蘸料:芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、腐乳(紅)1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

    1.準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用干辣椒現榨,現榨的話干辣椒泡水里10分鐘

    2.芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬后,紋路清洗,稍后慢慢消失狀態最佳

    老北京爆肚hb.jpg

    3.醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點醬豆腐湯

    4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻

    老北京爆肚So.jpg

    5.加入生抽、鹽和白糖拌勻,根據自己的口味可放上香菜

    6.熱鍋涼油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,隨吃隨加到芝麻醬里

    老北京爆肚wd.jpg

    7.把一切都準備妥當后,再取出鮮牛百葉,用清水過洗多次后備用

    8.鍋內入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可

    老北京爆肚Qw.jpg

    9.笊籬內一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均,焯燙5、6秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可

    10.爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好,水依然要全開,燙軟即可

    老北京爆肚nU.jpg

    老北京爆肚Ci.jpg

    老北京爆肚RO.jpg

    老北京爆肚HM.jpg

    老北京爆肚Yy.jpg

    烹飪技巧

    1、爆肚要選鮮百葉,水發的不行。

    2、鮮百葉爆的時候,放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。

    3、爆肚隨吃隨爆,不要一次爆太多等吃的時候,下面的都涼了,因為爆肚沒法回鍋,回次鍋就老了。

    4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉,避免鍋小,笊籬晃悠不開,受熱不均。

    5、個人建議,如果自家吃的話,先調配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易涼。最后爆肚上桌,白菜不燙了,爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余湯稀釋了蘸料,影響口味。 

    老北京爆肚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    老北京爆肚的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
    上傳成果作品
    評論排序: 最新 最熱
    欧美日韩国产在线一区二区
  • <tbody id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></tbody><dd id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></dd>
    <button id="8f9d7"><acronym id="8f9d7"></acronym></button>

  • <dd id="8f9d7"></dd>