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    口水雞的做法

    口水雞

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    原文 / 2007-03-02 / 人看過
    用料

    調料

    口水雞的做法

    1.將宰殺好的活雞收拾干凈(可以在超市買到收拾干凈的整雞,或者讓市場工作人員幫忙收拾干凈),去掉爪子和頭、屁股

    2.將整雞放入滾水中汆燙出血沫,撈出用水沖洗干凈

    3.鍋洗凈,再次放入足夠清水(沒過雞肉),放入蔥段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即將開)時放入雞肉燙10-20分鐘(視雞的大小和質地而定),使雞肉剛剛斷生即可,中間要不斷翻動,使各個部位受熱均勻

    4.撈起雞肉放入冰水中稍浸,撈出瀝干

    5.將雞肉斬塊裝入深盤中,記住快要薄些,入味好

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    6.將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中,撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可

    口水雞fR.jpg

    口水雞dh.jpg

    烹飪技巧

    1、三黃雞肉質較嫩,煮制時間不宜過長,烏皮土公雞肉質較韌,煮制時間需要稍長。

    2、姜蒜汁是姜末蒜泥加適量清水調制而成。

    3、在將雞斬塊時,先將翅膀、雞腿卸下,然后將雞胸切長條,雞腿、翅膀橫切成塊。

    4、調料可以根據個人口味調整各樣佐料的多少,但是香辣帶甜是口水雞的特點。

    烹飪技巧

      正宗的口水雞是用一斤半左右的整只三黃雞或者小嫩仔公雞來做,材料比較受限制,所以改用大眾食材雞腿來做,會比較方便;煮好的雞肉必須過涼水是這道菜的關鍵之處,可以使雞皮迅速收索繃緊,這樣雞皮和雞肉就非常有彈性,皮彈肉嫩,口感非常好,最好使用冰水,也可以用涼水沖,直到完全涼透為止,然后把雞肉表面的水晾干;調制芝麻醬時雞湯要一點點加,待雞湯和芝麻醬完全融合在一起后,再加雞湯,一次性加過多雞湯會使芝麻醬和雞湯分離,便不能形成粘稠狀。

    口水雞的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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