“南瓜餅通常的餡料多為棗泥、豆沙,今天稔做的這個餡兒,是用酒釀+糯米制成,不是很甜,只是酒釀本身的一點點甜,還有淡淡的酒香,全部材料不再另外加糖,屬于低糖健康食品。這道酒釀糯米餡南瓜餅,就相當符合現代健康飲食的標準了,低脂、低糖、美味,調整一下思路,換一種口味,說不定會有意想不到的效果呢?”
用料一、面餅皮做法
1.南瓜去皮,切塊,入電飯鍋
2.按蒸飯鍵,24分鐘至綿軟,和面粉放在一起(煮熟的南瓜水分比較多,具體比例根據南瓜的量加入面粉)
3.將南瓜和面粉攪拌在一起,倒入1/3袋安琪酵母
4.反復揉勻,揉好的南瓜面團,加蓋后,放在溫暖處發酵2個小時,發好的面團比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,面團就發酵好了
二、餡料做法
5.將糯米粉入微波爐打一下,高火加熱3分鐘,期間用勺子翻拌下,讓其均勻受熱
6.準備一小碗甜酒釀(也叫醪糟)
7.在糯米粉中加入適量酒釀,再來一勺豬油
8.攪拌均勻,呈半固態,餡料就做好了
三、包制南瓜餅
9.將發好的面團反復揉勻
10.面團中間掏個洞,套在兩個手腕上,交替旋轉,拉扯成長條狀
11.搓勻后,用刀切成大小合適的面劑子
12.壓扁,再搟成稍厚的面片
13.挖一塊餡料包入,收口
14.收口朝下,壓扁,用刀子在面餅上劃幾道
15.鍋里倒入少許植物油,4成熱時,將制作好的餅胚擺入鍋中,先煎黃一面,再煎另一面
16.最后蓋上鍋蓋,繼續小火,煎上3、4分鐘,金黃燦爛的南瓜餅就做好了,依次把所有的南瓜餅煎完
1、南瓜去皮后,蒸的夠軟,只需要輕輕揉捏就非常容易變成南瓜茸,無須料理機打碎;
2、面團一定要充分餳(xing 三聲)發,冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發2個小時,夏天面團的發酵過程一般需要1個小時,才會有松軟蓬松的口感;
3、南瓜蒸熟后,水分含量超大,面粉的量幾乎是南瓜的3—4倍,后面揉制過程中,又加了好多的面撲,不然會粘手;
4、南瓜剛蒸熟時,溫度會很高,待溫度不燙手時再加入安琪酵母,不然會影響活性;
5、糯米粉一定要先弄熟,炒或者微波爐都可以,不然外皮煎熟了,內餡還夾生就不好了。
酒釀糯米餡南瓜餅的討論
weiwei14
[隨意吐槽]好好 想做
壹笑嫣然
[提問求解]看樣子應該不錯。
xiaohua(
[隨意吐槽]超贊
蚌埠網友
[隨意吐槽]喜歡...
廈門網友
[提問求解]可以用糯米飯替代糯米粉嗎?
惠州網友
[隨意吐槽]喜歡
收藏了