“南瓜餅通常的餡料多為棗泥、豆沙，今天稔做的這個餡兒，是用酒釀+糯米制成，不是很甜，只是酒釀本身的一點點甜，還有淡淡的酒香，全部材料不再另外加糖，屬于低糖健康食品。這道酒釀糯米餡南瓜餅，就相當符合現代健康飲食的標準了，低脂、低糖、美味，調整一下思路，換一種口味，說不定會有意想不到的效果呢?”
用料一、面餅皮做法
1.南瓜去皮，切塊，入電飯鍋
2.按蒸飯鍵，24分鐘至綿軟，和面粉放在一起(煮熟的南瓜水分比較多，具體比例根據南瓜的量加入面粉)
3.將南瓜和面粉攪拌在一起，倒入1/3袋安琪酵母
4.反復揉勻，揉好的南瓜面團，加蓋后，放在溫暖處發酵2個小時，發好的面團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，面團就發酵好了
二、餡料做法
5.將糯米粉入微波爐打一下，高火加熱3分鐘，期間用勺子翻拌下，讓其均勻受熱
6.準備一小碗甜酒釀(也叫醪糟)
7.在糯米粉中加入適量酒釀，再來一勺豬油
8.攪拌均勻，呈半固態，餡料就做好了
三、包制南瓜餅
9.將發好的面團反復揉勻
10.面團中間掏個洞，套在兩個手腕上，交替旋轉，拉扯成長條狀
11.搓勻后，用刀切成大小合適的面劑子
12.壓扁，再搟成稍厚的面片
13.挖一塊餡料包入，收口
14.收口朝下，壓扁，用刀子在面餅上劃幾道
15.鍋里倒入少許植物油，4成熱時，將制作好的餅胚擺入鍋中，先煎黃一面，再煎另一面
16.最后蓋上鍋蓋，繼續小火，煎上3、4分鐘，金黃燦爛的南瓜餅就做好了，依次把所有的南瓜餅煎完
1、南瓜去皮后，蒸的夠軟，只需要輕輕揉捏就非常容易變成南瓜茸，無須料理機打碎；
2、面團一定要充分餳(xing 三聲)發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天面團的發酵過程一般需要1個小時，才會有松軟蓬松的口感；
3、南瓜蒸熟后，水分含量超大，面粉的量幾乎是南瓜的3—4倍，后面揉制過程中，又加了好多的面撲，不然會粘手；
4、南瓜剛蒸熟時，溫度會很高，待溫度不燙手時再加入安琪酵母，不然會影響活性；
5、糯米粉一定要先弄熟，炒或者微波爐都可以，不然外皮煎熟了，內餡還夾生就不好了。
京公網安備11010802026928
酒釀糯米餡南瓜餅的討論
weiwei14
[隨意吐槽]好好 想做
壹笑嫣然
[提問求解]看樣子應該不錯。
xiaohua(
[隨意吐槽]超贊
蚌埠網友
[隨意吐槽]喜歡...
廈門網友
[提問求解]可以用糯米飯替代糯米粉嗎？
惠州網友
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