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    韭黃春卷的做法

    韭黃春卷

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    菜譜:350 / 關注:0 / 粉絲:2546 韭黃春卷的原文 / 2012-03-21 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    韭黃春卷的做法

    1.春卷皮所有材料(普通面粉300克、鹽3克、冷水460克)放入容器攪拌均勻,面糊細致光亮,靜置10分鐘

    2.薄餅鐺預熱

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    3.面糊倒入淺盆,薄餅鐺預熱好后,輕沾一下立即提起,餅皮自動離鐺即可取下待用

    4.豬五花絞肉300克(肥三瘦七)放入容器加所有調味料(鹽10-12克、細砂糖15克、白胡椒粉、味精少許)和雞蛋,同一方向攪拌至上勁,加入切碎的韭黃拌勻,倒入香油拌勻(起封餡作用,菜肉餡不會出汁)

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    5.取春卷皮,包入菜肉餡,制成春卷坯

    6.坐鍋放油,油溫六成熱左右下入春卷坯,炸至自己滿意顏色即可出鍋(參考分量:約28個)

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    烹飪技巧

    1、春卷皮制作起來比較簡單,需要注意的是提鐺要略快,這樣制出的春卷皮才夠薄,成品炸好后才更酥脆。

    2、調制菜肉餡的時候,不用加水打入肉餡,直接放雞蛋就行,最后需要炸制,打水過多的話在鍋內會出汁嚴重,熱油會濺出。

    3、韭黃加入肉餡后,需要立即加入香油(香油更提味)或食用油,這樣油膜可以封住菜肉餡,餡料就不會出汁,包制的時候更容易,成品口感也會非常鮮嫩。

    4、炸制春卷坯的時候,在鍋內顏色不要上的很重,出鍋后春卷顏色還會加深,一般我喜歡炸到淺金黃色出鍋,春卷放置后顏色到誘人的金黃,就會剛剛好了。

    韭黃春卷的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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