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    韭菜雞蛋餡餅的做法

    綠野仙蹤olivia

    菜譜:225 / 關注:0 / 粉絲:7294 韭菜雞蛋餡餅的原文 / 2012-03-02 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    韭菜雞蛋餡餅的做法

    餡料的調法:

    1.韭菜洗凈控干水分,雞蛋2—3個,蝦皮適量

    2.韭菜切小段放入碗中,雞蛋攪打成蛋液入碗

    3.鍋中加入少許食用油,加熱后倒入蛋液

    韭菜雞蛋餡餅GJ.jpg

    4.用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎

    5.雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中

    6.加入適量香油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味

    韭菜雞蛋餡餅ml.jpg

    餡餅的做法:

    1.面粉適量

    2.將溫水分次加入面粉中,用筷子攪拌成面絮,和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

    3.案板上撒適量面粉,將餳好的面團揉均勻

    韭菜雞蛋餡餅ad.jpg

    4.分成大小適中的小面團

    5.取其中一個,搟制成圓形面皮

    6.在面皮中央放入韭菜雞蛋餡

    韭菜雞蛋餡餅wR.jpg

    7.捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

    8.包好的餡餅平放在案板上,輕拍幾下,用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅,反面輕搟,不要搟破。按上述方法做其他餡餅

    9.平底鍋加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

    10.及時反面,兩面金黃出鍋

    11.趁熱食用即可

    韭菜雞蛋餡餅Jt.jpg

    韭菜雞蛋餡餅Zk.jpg

    韭菜雞蛋餡餅Dv.jpg

    烹飪技巧

           這個季節又到了韭菜主打的季節,從中選了一個,跟大家一塊溫習韭菜最常吃的一種做法——韭菜餡餅,順便總結了一下韭菜入餡保持鮮嫩不出水的幾個小竅門~

           韭菜做餡料易出水且容易變色,調餡時注意幾點就能盡量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門:

    1、韭菜清洗動作要輕,避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫;用快刀切斷,避免反復切割易出水。

    2、調餡時最后放鹽,最好在包餡前放鹽調味,避免殺出水分。

    3、攪拌餡料要輕,輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮,中和韭菜味道的作用。

    韭菜雞蛋餡餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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