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    金瓜粉蒸肉的做法

    金瓜粉蒸肉

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    抵抗力

    尾巴的廚房

    菜譜:190 / 關注:11 / 粉絲:3672 2015-12-01 / 人看過

    和咸燒白一樣,川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《隨園食單》中說粉蒸肉是“江西人菜也”,也沒有說清楚來歷,不過粉蒸肉廣泛流行于中國南方,各地都有傳統的做法,恐怕難以考證其起源。
    川菜中的粉蒸肉以前都是五香味,而現在很多人會加上炒過的豆瓣,做成帶辣味的家常味粉蒸肉
    川菜中的粉蒸肉除了常見的“定碗”(擺好造型)的做法外還有一些變通的做法,如家庭中不定碗(不擺造型)的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出來的顆子蒸肉,另外就是荷葉蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底,而是用南瓜來裝蒸肉。今天做的這道粉蒸肉其實就是南瓜蒸肉的做法,只是將南瓜換成了更具裝飾性的金瓜,如果在金瓜上做一些雕刻,就可以成為上得廳堂的宴席菜了

    用料

    金瓜粉蒸肉的做法

    1.

    五花肉切成10cm長,0.5cm厚的大片

    2.

    蔥姜、花椒剁細,和其他調味料(米粉除外)放入容器中調拌均勻。加入肉片拌勻調料,加入米粉拌合。將肉片在蒸碗中擺成“一封書”形,再將打底的土豆加入調料容器中拌勻后擺在肉片上

    3.

    上籠蒸至軟熟。將金瓜上部開蓋、中間掏空,將蒸好的肉片反扣進金瓜內

    4.

    放入盤中上籠蒸15分鐘即可

    金瓜粉蒸肉成品圖

    金瓜粉蒸肉成品圖
    金瓜粉蒸肉成品圖

    烹飪技巧

    蒸碗上覆保鮮膜以防水汽滴入碗中;蒸45分鐘以上肉便熟軟了,但一般會蒸2個小時左右,以讓肥肉吐油,這樣吃起來不膩;裝入金瓜后嚴格控制蒸的時間,時間過長金瓜會垮塌變形

    金瓜粉蒸肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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