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    雞蛋灌餅的做法

    雞蛋灌餅

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    菜譜:39 / 關注:0 / 粉絲:181 雞蛋灌餅的原文 / 2011-08-16 / 人看過
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    雞蛋灌餅的做法

    1.面粉中加入熱水攪拌

    2.加入涼水和成比較軟而光滑的面團

    3.蓋上濕布醒30分鐘

    4.揉和面團分成5個大小等量的劑子

    5.取一個劑子壓扁

    6.搟成牛舌狀

    7.在面片上刷一層薄油

    8.沿著長條的方向對折一下

    9.卷起

    10.豎起來,最外圍收口捏在面團下面

    11.壓扁

    12.搟成薄餅狀

    13.電餅鐺或平底鍋放油燒熱,放入面餅

    14.待一面微微焦黃后翻面

    15.在餅皮上用筷子戳一個小口

    16.一個雞蛋打散加入蔥花和少許鹽攪勻

    17.倒入餅口中

    18.待蛋液稍微凝固翻面,兩面煎至金黃即可

    19.入烤箱180度5-8分鐘(隔夜吃時)

    烹飪技巧

    1、水不要一次加入,量根據面團適量調整。

    2、煎餅胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感。

    3、要想蛋液不漏,一時戳口不要太大,但餅內里要豁開較大面積,倒入蛋液后用筷子加緊豁口趕快傾斜提起。

    4、喜歡在餅上刷醬的話,可以用甜面醬,加入少量味極鮮生抽和耗油調制。

    5、隔夜吃放烤箱加熱一下,不但不影響口感,反而變的更加酥脆更好吃。

    菜品特色

            雞蛋灌餅也是個很好的選擇呀,北方人的餐桌上,沒有菜可以,沒有主食就總會覺得沒有吃飽,菜市場上有一家賣雞蛋灌餅的做的非常好吃。這次一試,果然是不同反響,蛋液不會流出來,外面的皮也非常的焦脆。

    雞蛋灌餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    雞蛋灌餅的討論

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