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    雞蛋灌餅的做法

    雞蛋灌餅

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    菜譜:214 / 關注:0 / 粉絲:495 雞蛋灌餅的原文 / 2013-06-14 / 人看過

    做好的雞蛋灌餅,就這么吃我覺得已是美味,兒子卻喜歡涂上番茄醬或甜辣醬,配點生菜,或者夾根煎好的培根,這隨自己喜好,愛怎么吃就怎么吃,愿意怎么吃就怎么吃,沒那么多的講究。

    用料

    主料

    調料

    雞蛋灌餅的做法

    面團:面粉200克、鹽2克、水120克

    油酥:面粉30克、色拉油20克

    餡料:雞蛋3個、鹽1克、香蔥1棵

    1.面粉與鹽混合,將水慢慢倒入,揉成很軟和的面團,蓋上保鮮膜或濕布醒半小時(加點鹽,不但揉好的面團有筋,也讓面團有個基本的咸味。不需要加熱水或溫水,冷水就可以,和好的面團要如耳垂般柔軟,但是不會粘手。面要軟,這是第一個注意點。)

    2.面團醒的時候,將油酥原料混合(油酥不要太稀,這樣不容易包,搟的時候也容易擠出;油酥太稠口感也不好,一般面粉的量比油稍多一點,以和好的油酥既細滑好攪動又有點稠度比較合適。油酥稠度要適當,這樣容易使餅分層,利于將雞蛋灌進,這是第二個注意點)

    雞蛋灌餅Wa.jpg

    3.雞蛋打進容器,根據口味加點鹽,加點蔥花攪勻(雞蛋最好打在一端有尖口的容器比較方便灌進餅里)醒好的面團分成四份(分成幾份隨意)

    雞蛋灌餅PK.jpg

    4.案板和手上抹油,將分好的面團揉圓,取一個面團按扁,放入約1/4的油酥

    雞蛋灌餅Km.jpg

    5.將油酥包好,收口捏緊。收口向下,蓋上濕布松弛10分鐘,取一個面團,搟開成薄圓面片

    雞蛋灌餅DQ.jpg

    6.平底鍋燒熱,這時中火,抹少量植物油,將圓餅放入,底部皮收緊,定型后立刻翻面,同樣底部定型立刻再次翻面(鍋要熱,一面定型后立刻翻面將另一面也定型。中火,火頭不要太小,使兩面都能快速受熱定型,這樣餅很容易起鼓,這是第三個注意點。翻面速度要快,注意不要被燙到)

    7.兩面都快速受熱定型后,轉小火,再次將餅翻回正面,在起鼓分層的餅表面用筷子戳一個洞,倒進約1/4的蛋液,將餅夾起晃晃,使蛋液流滿夾層(自己一個人操作,實在沒辦法拍照,只能將筷子擺個poss意會一下啦)

    雞蛋灌餅zs.jpg

    8.鍋里適量補充點油,將餅翻面,待蛋液凝固,兩面都變成金黃色后即可出鍋,雞蛋灌餅趁熱食用口感最佳

    雞蛋灌餅Pr.jpg

    雞蛋灌餅ve.jpg

    雞蛋灌餅GI.jpg

    雞蛋灌餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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