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    椒鹽大蝦的做法

    椒鹽大蝦

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    松鼠魚77

    菜譜:938 / 關注:831 / 粉絲:117185 2018-10-31 / 人看過

    椒鹽蝦的制作成功與否關鍵在于火候的掌握,蝦肉的外殼要酥脆但不能過火,肉質要鮮嫩,水分流失不能過多,否則鮮肉容易硬,口感不好。
    椒鹽蝦,想要酥脆的效果必須要經過兩次油炸。第一次用中火,油溫不可過高,炸到蝦定形,然后等油溫升高后,再炸第二遍,第二遍用高溫逼出蝦肉的水分和多余的油脂,這樣的椒鹽蝦,才不會過于油膩,且香酥可口。椒鹽蝦是裹淀粉還是面粉,原來我一直做錯了,怪不得蝦肉不夠酥脆。想要連蝦殼都酥脆的效果,仔細往下看哦!

    用料

    主料

    輔料

    椒鹽大蝦的做法

    1.

    準備好所用的食材。大蝦清洗兩遍。

    2.

    鮮蝦剪去蝦須、蝦槍,找一根牙簽,從下的背部第二節穿過去挑出沙線。

    3.

    全部挑完清洗兩遍,放入蔥段、姜片、料酒,用手抓勻,腌制30分鐘。這步不用放鹽了,后面炸好后要放椒鹽的。

    4.

    腌好的蝦,用廚房紙巾吸干水分,放入適量的面粉和淀粉,淀粉和面粉的比例是1:1。

    5.

    炒鍋燒熱,鍋里加入食用油,稍微多一些。油溫六成熱,把鮮蝦一個一個的下入油鍋炸熟。怎么知道是六成熱呢?用根筷子放進油鍋,筷子的周圍有小氣泡冒出,就是六成熱了。全部炸好后撈出來,等油溫升到八成熱,再把蝦放進鍋里復炸一遍,這樣可以讓蝦更酥脆。

    6.

    炒鍋燒熱,放上一點點的油,中小火,把蔥段姜片放進鍋里煸炒出香味,把紅椒碎也剛進去翻炒均勻,加入適量的胡椒鹽混合均勻。

    7.

    把炸好的鮮蝦放進鍋里,晃動鍋子,讓椒鹽更均勻,出鍋裝盤吧!

    8.

    一道又脆又酥的椒鹽蝦就做好了,你學會了嗎?

    椒鹽大蝦成品圖

    椒鹽大蝦成品圖
    椒鹽大蝦成品圖
    椒鹽大蝦成品圖
    椒鹽大蝦成品圖

    烹飪技巧

    鮮蝦一定要清理出沙線,不然吃的時候會牙磣。買蝦的時候建議大小適中的鮮蝦就可以了,不用太大,太大了炸不脆,也不容易進味。放椒鹽要適量,不然會咸的。

    椒鹽大蝦的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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