“蔥油餅，和饅頭、包子、餃子、面條一樣，算是南北普及、老少皆宜的一種大眾面食,蔥油餅，可以做成涼水面的，燙面的，也可以做成發面的,我喜歡發面的，口感喧軟，面餅里面加了油、椒鹽和蔥花，越嚼越香，越吃越愛”
用料1.將小蔥切碎，酵母粉用溫水稀釋，靜置三分鐘，添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜
2.餳發至約2倍大小，取出揉勻排氣
3.搟成橢圓形薄面皮，面皮上均勻抹上一層花生油(食用油均可)撒上一層椒鹽
4.撒上一層蔥花，自面皮長邊一面卷起，然后盤起，收口捏緊，壓在餅身下面
5.用手掌把面餅壓平壓薄，然后蓋上毛巾松弛餳發20分鐘左右
6.起油鍋，鍋內抹層薄植物油，下入餅胚
7.蓋上鍋蓋，中小火烙，待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續中小火烙制另一面
8.烙至雙面金黃，若是怕內部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續煎至水分收干，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可
1、發面餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟，根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握面餅的厚??；
2、面餅整好形后，用手掌均勻用力壓平比用搟面杖搟的更容易起層；
3、餅胚做好后，需要進行充分的二次餳發再下鍋，這樣烙出的發面餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發時間短，室溫低，餳發時間相對長；
4、烙發面餅最好用厚實一點的平底鍋(用餅鐺也可)，全程用中小火，效果最佳;火太急了，餅皮容易糊，內部還不容易熟透；
5、烙發面餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，面餅會隨之均勻受熱，蓬松效果好；
6、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便于內部熟透，二是保留鍋內的蒸汽，餅皮不硬；
7、餅胚厚，兩面煎黃后，若是怕內部不熟，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收干后再把餅皮煎脆即可，和水煎包的做法類似。
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椒鹽蔥油餅的討論
海林娜的
[隨意吐槽]這種加了孝姆的面軟和點，厚厚的，最后成餅。
12歲的小
[隨意吐槽]準備做，加油吧12歲的小廚師
妮妮列
[隨意吐槽]做的太好了 超贊
羅紅糖
[隨意吐槽]真的超級贊，不過我椒鹽放多了，蔥少了，下次一定要把蔥鋪得滿滿得，椒鹽像圖片那么多
佑見炊煙
[提問求解]餅這么厚，容易熟么？
ぁ英子々
[隨意吐槽]椒鹽是什么??？