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    椒鹽蔥油餅的做法

    椒鹽蔥油餅

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    菜譜:350 / 關注:0 / 粉絲:7636 椒鹽蔥油餅的原文 / 2013-05-08 / 人看過

    蔥油餅,和饅頭、包子、餃子、面條一樣,算是南北普及、老少皆宜的一種大眾面食,蔥油餅,可以做成涼水面的,燙面的,也可以做成發面的,我喜歡發面的,口感喧軟,面餅里面加了油、椒鹽和蔥花,越嚼越香,越吃越愛

    用料

    主料

    調料

    椒鹽蔥油餅的做法

    1.將小蔥切碎,酵母粉用溫水稀釋,靜置三分鐘,添加面粉,一邊添加,一邊用筷子攪成濕面絮,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜

    2.餳發至約2倍大小,取出揉勻排氣

    椒鹽蔥油餅Gi.jpg

    3.搟成橢圓形薄面皮,面皮上均勻抹上一層花生油(食用油均可)撒上一層椒鹽

    椒鹽蔥油餅Kv.jpg

    4.撒上一層蔥花,自面皮長邊一面卷起,然后盤起,收口捏緊,壓在餅身下面

    椒鹽蔥油餅YG.jpg

    5.用手掌把面餅壓平壓薄,然后蓋上毛巾松弛餳發20分鐘左右

    6.起油鍋,鍋內抹層薄植物油,下入餅胚

    椒鹽蔥油餅bW.jpg

    7.蓋上鍋蓋,中小火烙,待底面烙至金黃,翻面,蓋鍋蓋,繼續中小火烙制另一面

    8.烙至雙面金黃,若是怕內部不熟,烹入適量熱水,蓋蓋繼續煎至水分收干,鍋底回油,翻面把上面一層煎至脆皮狀即可

    椒鹽蔥油餅sG.jpg

    椒鹽蔥油餅Ib.jpg

    椒鹽蔥油餅xM.jpg

    椒鹽蔥油餅Lf.jpg

    椒鹽蔥油餅zN.jpg

    烹飪技巧

    1、發面餅不要做得太薄,否則口感不容易暄軟,根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握面餅的厚??;

    2、面餅整好形后,用手掌均勻用力壓平比用搟面杖搟的更容易起層;

    3、餅胚做好后,需要進行充分的二次餳發再下鍋,這樣烙出的發面餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握,室溫高,餳發時間短,室溫低,餳發時間相對長;

    4、烙發面餅最好用厚實一點的平底鍋(用餅鐺也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,餅皮容易糊,內部還不容易熟透;

    5、烙發面餅,無需等鍋燒熱,火一打著,鍋內抹層油,直接下餅胚,隨著鍋子的升溫,面餅會隨之均勻受熱,蓬松效果好;

    6、餅在烙的過程中,要加蓋鍋蓋,一是保溫便于內部熟透,二是保留鍋內的蒸汽,餅皮不硬;

    7、餅胚厚,兩面煎黃后,若是怕內部不熟,最好的方法就是淋一點點熱水進鍋,水收干后再把餅皮煎脆即可,和水煎包的做法類似。

    椒鹽蔥油餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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