椒鹽蔥花餅

【面的和制方法】：

1.面粉300克放入和面盆中，用筷子在面粉中間挖個洞。

2.雞蛋1個磕入挖好的洞中。

3.用筷子把小洞周圍的面粉向雞蛋液里攪拌，使面粉與蛋液混合成面絮。

4.水壺里燒一點熱開水。

5.燒好的熱開水70克，分次趁熱倒在面粉里。

6.用筷子把干粉與熱水攪拌均勻，成為帶有干面粉的面絮。

7.另取20克冷水，分次徐徐的倒在余下的干面粉里。

8.用筷子把干粉與冷水攪拌均勻，形成面絮。

9.用手把所有的面絮揉合。

10.形成光滑的面團。

11.取一個小碗，里面放入少量的冷水，右手除大拇指外的四指微曲，伸進冷水里蘸一下。

12.蘸有冷水的四指依舊成微曲狀態，在面團上用力扎，使光滑面團吸收水分壓成餅狀。

13.餅狀的面團一邊提起向中間折回。

14.手再蘸一點水，依舊在折回的面團上用力扎。

15.如此反復扎幾次，面團的筋性被扎出，開始變得粘手，蓋上一塊濕布放在一邊餳制30分鐘。

【蔥油油酥的制作】：

1.另取50克面粉放在碗中，加入椒鹽。

2.鍋內放適量的油，放入蔥段。

3.開小火，用鏟子煸炒蔥段，鍋里會發出噼里啪啦的聲音。

4.等聲音消失，開大火，把蔥段煸至金黃。

5.做好的蔥油趁熱澆在面粉上。

6.用筷子攪拌均勻，制成油酥。

【餅坯的制作過程】：

1.案板上撒少許的面撲，餳好的面團放在案板上。

2.用兩手的手指捏住面團，大拇指把面團往身體里側碾，剩余的手指順勢把面團向身體里側揉勻。

3.重復幾次，把面團整合成光滑。

4.用手把面團按扁，用搟面杖開始從面團的邊緣處開始搟制。

5.把面團搟開，搟成長長的大片。

6.用刷子蘸取適量的油酥，在面片上輕輕刷一層。

7.小蔥切花，均勻的撒在面片上。

8.用兩手捏著面片的長度邊緣，向上提起。

9.向里折回。

10.面片的另一邊緣也同樣向里折回，與前一次折回的邊緣形成一條中縫。

11.再用刷子蘸取適量的油酥，在面片上輕輕刷一層。

12.用手捏著面片的寬度邊緣，向上提起。

13.向里折回。

14.另一邊緣也同樣向里折回，與前一次折回的邊緣重疊壓在一起，形成一方形面團。

15.用搟面杖開始從方形面團的邊緣處開始搟制。

16.把面團搟開，搟成長長的大片。

17.重復以上步驟，把面片又折合成方形面團，覆蓋一層保鮮膜靜置10分鐘。

18.用搟面杖把面團搟成需要的形狀，即成餅坯。

【餅的烙制方法】：

1.鍋放火上，不要放油，燒熱。

2.餅坯的層次面背對手掌心，放在手掌上。

3.把餅坯扣在鍋里，餅坯的層次面向鍋底。

4.蓋上鍋蓋，小火烙制，看到餅皮表面變得堅挺，且變色。

5.打開鍋蓋，翻面，蓋好鍋蓋，烙另一面至金黃色。

6.打開鍋蓋，餅皮表面刷一層食用油。

7.翻面，蓋好鍋蓋，繼續小火烙制約1分鐘。

8.打開鍋蓋，餅皮表面刷一層食用油。

9.翻面，蓋上鍋蓋，繼續小火烙制約1分鐘，至餅熟。