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    椒麻雞翅的做法

    椒麻雞翅

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    賽菲

    菜譜:97 / 關注:0 / 粉絲:5651 椒麻雞翅的原文 / 2012-10-15 / 人看過
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    椒麻雞翅的做法

    1.將香蔥洗凈,取蔥綠部分,花椒去黑籽

    2.雞翅洗凈,加入八角、黃酒、蔥白、生姜片煮至斷生后撈出

    3.把花椒、蔥綠、適量鹽合在在菜板上壓切成茸

    4.加入剛剛煮雞翅的沸騰的湯,浸出麻味和蔥香

    5.調入香油、香醋、雞粉做成椒麻汁

    6.抽出雞翅的骨,把味汁淋在雞翅上,即成

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    菜品特色

    一談起花椒,便覺得有些曖昧,畢竟自己是土生土長的四川人。有時覺得花椒像是自己的朋友,在內心占有一席之地,雖說不會魂牽夢縈,但也時常掛牽。

    花椒的“麻”是川菜的特色,然而由于地理位置的關系,據說味道最濃,最為香美的花椒卻在陜西韓城。在川內,數漢源花椒為上。無論是用花椒來增味,還是用其解腥,川人將它的特性發揮到了極致。

             雖說花椒像朋友,我卻算不上吃花椒的能手。在川味火鍋里有一種“干碟”,主要由花椒粉、辣椒粉、鹽、雞精配制。喜麻辣者直接將煮熟的食物,在碟子里一滾,紅紅褐褐像裹了一層衣服,再直接送入嘴里,連連稱“安逸安逸”,旁觀者不禁一身冷汗。

             有人說辣好解,喝點奶、甜飲料,或者糖水都可,而解麻卻不易,有時麻得舌頭麻木,禁不住流口水,有時麻得反胃,達到最麻的境界卻是“麻得封喉”。無論麻到哪個地步,川人卻總也不能將其割舍。

             椒麻雞翅,是椒麻味型中的一種,出鏡較少,往往以椒麻雞為主導地位。雞翅熱吃,口感軟糯,而煮至斷生后涼吃,其表皮就香脆。椒麻雞翅,要抽去骨,更能入味,吃起來更為方便。煮雞翅,煮太久會使雞翅失去香脆的口感,又會在湯中損失很大一部分鮮味,但煮的時間太短,雞翅又很容易有腥味,嚴重影成菜質量。一般煮到能離骨即可,大約八成熟的樣子。由于雞翅沒有底味,椒麻汁的制作就尤為重要?;ń返男宰觿偭?,配上有柔和香辣的蔥綠,仿佛柳暗花明又一村?;ń芬ズ谧?,與蔥綠和鹽一起在案板上壓切成茸,用沸騰的雞湯或者開水浸10分鐘,使麻味與蔥香味完全滲透出來。湯或開水也不可多,能使蔥椒茸成糊為宜。后面再加點香油和香醋,椒麻汁做成,淋在雞翅上即可。當雞翅濅著濃烈的麻香進入味蕾,連我們的視線也會充滿愉悅。

             然而,花椒的用途卻并不僅僅在于吃方面,還可入藥,用鮮嫩的花椒葉做的“炸面魚”也是不可多得的天然美味,可謂混身是寶。

             人生不過匆匆數載,如果能擁有一畝三分田,再種些花椒,取其精華,與親朋好友把酒言歡,那應當算是只羨平民不羨仙吶。

    烹飪技巧

    1、雞翅煮至八成熟為宜。

    2、浸椒蔥茸的湯或開水不可多,能使蔥椒茸成糊為佳。

    椒麻雞翅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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