“爸媽都喜歡吃豬下水，現在也會吃，所以我就鹵一鍋給他們，這次用的是豬肘，豬耳，豬舌，豬心和豬尾，豬肘解饞，豬耳脆爽，豬舌軟爛，豬心津道，豬尾下酒，這幾樣除了豬心以外，其它的都還算是正經部位，那些聽內臟色變的好漢們不必太擔心了。”
用料主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條
調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克
香料包：八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1個
1.準備好所有主料和香料
2.所有原料刮皮去毛洗凈，或者用火燒一下再刮毛也可以，肘子去骨備用，豬心擠出里邊的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理干凈
3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥，水開后煮5分鐘就可以，豬舌頭需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干凈
4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒干凈，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
5.鍋內把水做熱，然后放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開
6.在燒水時，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色，炒到顏色紫紅色為好
7.水開后將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然后放黃酒、醬油、蔥段、姜片、香料包和鹽，大火煮開后，最小火蓋蓋煮兩個半小時就差不多了
1、刮毛最好用一個廢棄的刮胡刀，這樣會相當方便，有些實在難去毛的地方需要鐵器燒一下，然后烙一下毛就掉了，比如改錐；
2、剔肘子骨頭的時候不要著急，有小刀最好，我是用大刀剔的，刀尖一定要快，貼著骨頭縫剔，或者讓賣肉的幫忙；
3、焯完的肘子要用力捆緊，因為在燉的過程中肉會收縮，如果綁太松線就會脫落，那樣起不到固定的作用了；
4、焯完水的肉盡量不要用涼水再沖了，那樣肉質會變硬，所以我們鹵的時候需要先把水燒熱再放焯好的原料；
5、糖色炒好后就直接舀兩勺煮肉的熱水調化了，然后倒進煮肉的鍋里就成，一定小心別燙著；
6、五種原料的成熟時間不太一樣，耳朵和豬心煮一個小時就可以先撈出來了，再煮沒咬頭兒了，豬舌在兩個小時的時候可以撈了，最后半個小時是肘子和豬尾的時間，有時候豬尾還會比較硬，那就需要再多煮一會兒，關火后可以把提前撈出來的料再放進去泡一泡，味道更好；
7、最后，一定讓湯完全浸泡住原料，當然，有一點飄在上邊可以用個盤子壓一下，火力一定要用最小的，湯面保持最小的微波就可以了。
京公網安備11010802026928
醬豬貨的討論
德州網友
[隨意吐槽]你是專業的吧
銅陵網友
[隨意吐槽]看著非常好吃哦，太棒了，一定要試下
李明月16
[隨意吐槽]大菜啊 學會了不得了 了不得 哈哈哈
榆林網友
[提問求解]這個發布者很細膩，感動我的一句話，“當心，別燙著”
壹笑嫣然
[提問求解]做牛肉能用此法嗎？
love_貓
[提問求解]醬油是老抽還是生抽？
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2018-02-27 23:54:11 來自美食杰
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2016-08-18 15:45:25 來自美食杰
我也說一句溫州網友 :多要的 老的上色可太淡沒生抽沒味 其實不用炒鳥糖色 醬油控制好直接鹵也能這種顏色 今天鹵了個豬蹄直接扔高壓鍋沒放頂 慢慢鹵一小時也這顏色
成都網友 :肯定是老抽