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    醬豬貨的做法

    醬豬貨

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    菜譜:168 / 關注:1 / 粉絲:11042 醬豬貨的原文 / 2013-06-14 / 人看過

    爸媽都喜歡吃豬下水,現在也會吃,所以我就鹵一鍋給他們,這次用的是豬肘,豬耳,豬舌,豬心和豬尾,豬肘解饞,豬耳脆爽,豬舌軟爛,豬心津道,豬尾下酒,這幾樣除了豬心以外,其它的都還算是正經部位,那些聽內臟色變的好漢們不必太擔心了。

    用料

    調料

    醬豬貨的做法

    主料:豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條

    調料:黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克

    香料包:八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1個

    1.準備好所有主料和香料

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    2.所有原料刮皮去毛洗凈,或者用火燒一下再刮毛也可以,肘子去骨備用,豬心擠出里邊的黑血塊,豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開,這樣才能清理干凈

    3.涼水下鍋焯原料,放少許蔥姜去腥,水開后煮5分鐘就可以,豬舌頭需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干凈

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    4.焯完的肘子用線繩捆起來,豬心內的水倒干凈,所有原料稍微晾一下水汽再控下血水

    5.鍋內把水做熱,然后放所有原料,水量以將沒過原料為好,大火燒開

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    6.在燒水時,鍋中加少許水,放入冰糖炒糖色,炒到顏色紫紅色為好

    7.水開后將糖色加熱水調勻倒入鍋中,然后放黃酒、醬油、蔥段、姜片、香料包和鹽,大火煮開后,最小火蓋蓋煮兩個半小時就差不多了 

    醬豬貨GX.jpg

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    烹飪技巧

    1、刮毛最好用一個廢棄的刮胡刀,這樣會相當方便,有些實在難去毛的地方需要鐵器燒一下,然后烙一下毛就掉了,比如改錐;

    2、剔肘子骨頭的時候不要著急,有小刀最好,我是用大刀剔的,刀尖一定要快,貼著骨頭縫剔,或者讓賣肉的幫忙;

    3、焯完的肘子要用力捆緊,因為在燉的過程中肉會收縮,如果綁太松線就會脫落,那樣起不到固定的作用了;

    4、焯完水的肉盡量不要用涼水再沖了,那樣肉質會變硬,所以我們鹵的時候需要先把水燒熱再放焯好的原料;

    5、糖色炒好后就直接舀兩勺煮肉的熱水調化了,然后倒進煮肉的鍋里就成,一定小心別燙著;

    6、五種原料的成熟時間不太一樣,耳朵和豬心煮一個小時就可以先撈出來了,再煮沒咬頭兒了,豬舌在兩個小時的時候可以撈了,最后半個小時是肘子和豬尾的時間,有時候豬尾還會比較硬,那就需要再多煮一會兒,關火后可以把提前撈出來的料再放進去泡一泡,味道更好;

    7、最后,一定讓湯完全浸泡住原料,當然,有一點飄在上邊可以用個盤子壓一下,火力一定要用最小的,湯面保持最小的微波就可以了。 

    醬豬貨的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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