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    燒茄子+醬茄子的做法

    燒茄子+醬茄子

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    2008-06-04 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    燒茄子+醬茄子的做法

    一、醬茄子

    茄子豎著辟幾瓣用油稍微炸一下撈出,鍋里放肉炒炒,放蔥姜蒜,然后放東北大醬小火炒香,如果沒有就用面醬黃醬之類的,然后加湯或水,下茄子,放胡椒面,少 許鹽和味精,注意醬的咸度,嘗好咸不咸后再放鹽,最后小火燉到湯汁快干的時候就好了。

    二、燒茄子

    茄子去皮用油炸 熟 撈 出,鍋里少留 點 油放 蔥 姜 蒜 炒 香,加開 水或 肉湯,淋點醬油,鹽,白糖,胡椒粉,把茄子放進去,勾 芡就行了。

    燒茄子+醬茄子bd.jpg

    烹飪技巧

    1、按感覺茄子用手撕的比刀切的味道好,辣椒其實也是,但就怕辣手。

    2、茄子下鍋之前用鹽腌一會兒,可以殺出茄子里面的水分,這樣容易炒軟還省油。

    3、茄子喜油,所以炒茄子的時候要比平時做菜多放點油才好吃。

    4、爆香醬的時候要小火,不然很容易糊鍋。 

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