回鍋豆腐

1.蒜苗洗凈切段，豆腐洗凈后切片

2.鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃

3.豆腐撈出后用廚房紙吸油備用，泡發好的木耳撕成小朵

4.鍋留底油燒熱，放入豆瓣醬和甜面醬炒香，放入蔥段和姜片爆香

5.放入豆腐和蒜苗、木耳翻炒

6.加入料酒、醬油、白砂糖、味精、鹽和少許清水，燒至入味后大火收干湯汁即可

烹飪技巧

1、這道菜用北豆腐是因為它比較韌經得起折騰，而且北豆腐特有的味道也可以讓這道菜的味道得以更好的釋放。

2、油炸或是油煎我都盡量選用葡萄籽油，更健康的說。

3、油煎過后豆腐會吸取很多的油份，這個時候我用了廚房用紙將多余的油脂吸掉，吃起來更爽口也更健康~

4、其實回鍋豆腐的好味在于最后的湯汁稍煨，然后再收汁，將味道全都鎖在豆腐里，這樣才更美味：）

菜品特色

       回鍋豆腐算是在飯店點菜率很高的菜了，老公有段時間特別喜歡學校門口飯店的這道菜，我就想著找書學習下自己做給他吃，暫不說飯店的其他衛生狀況，光說這用的油就應該不會好到哪里去，而且這道菜還要將豆腐油煎處理，所以就更不放心了，學會了這道菜后做給他吃的時候，老公很是感動呢，看他吃得那么香，我也很開心很滿足~