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        湖北餾粑的做法

        湖北餾粑

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        菜譜:328 / 關注:0 / 粉絲:9244 湖北餾粑的原文 / 2015-12-09 / 人看過

        湖北的老鄉們看到這個會不會覺得特別親切,餾粑,湖北也有些地方叫米粑,也有叫米粑粑、發面粑等等,我們小時候常吃的過早的東東,一般會是小販推著個板車,車上架個大平底鐵鍋,把用米酒發酵調好的漿倒在大鐵鍋里攤成一個個的圓形餅子,蓋上鍋蓋烙熟,開蓋后香氣四溢,酒香和著米香,底部焦脆,上部軟嫩,兩種完全不同的口感造成的一種奇妙的和諧,也是我們長大后十分懷念的味道,因為現在做這種粑粑的小販已經沒有了,反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影,只是做得沒有以前那么大,體形變小了,也會擺上點兒葡萄干枸杞之類的裝飾個花,做得更精致小巧,成了個上得上席面的特色菜,只不過我反而更懷念小時候站在路邊就著柴火味兒啃的那一口香味兒,這是一種難以忘卻的兒時的味道。所以我決定自己動手來做,拋去那些過多的裝飾,我們來還原它本來的味道~

        用料

        主料

        輔料

        湖北餾粑的做法

        1.

        大米和糯米淘洗干凈后用過濾水浸泡6小時以上;

        2.

        將泡好的米濾出;

        3.

        倒入料理機,并加入100ML甜酒釀,再加入約50克熱過濾水;

        4.

        將所有材料攪打成漿;

        5.

        將打好的米漿包上保鮮膜室溫發酵一夜即12小時以上;

        6.

        平底鍋中火燒熱;
        將發酵好的米漿攪拌均勻后,勺適量于鍋中;

        7.

        蓋上蓋子轉小火煎1分鐘;

        8.

        待粉漿表面開始出現密集的汽泡,然后汽泡消失變成汽孔,面餅膨大顏色變成半透明時就煎好了,此時即可開蓋扣出。

        湖北餾粑成品圖

        湖北餾粑成品圖

        烹飪技巧

        1、米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟,這樣打出的漿會比較細膩。
        2、打漿時加入熱過濾水是為了更易于發酵,同時我家用的碧然德濾水壺,有效減少了氯氣,使發酵更充分,同時還能減少水垢及重金屬對于糯米營養的破壞;
        3、如果家里有酸奶機或者烤箱,可以把米漿放入酸奶機或者烤箱發酵,可縮短發酵時間,用酸奶機或者烤箱30度左右發酵,用6-8小時即可;
        4、餾粑是只煎一面的,所以煎制的時候要蓋上蓋子,利用粉漿中本身的水分將自身汽熟;
        煎的時候要小火,火大容易煎糊。

        湖北餾粑的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

        湖北餾粑的討論

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