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        黃豆酥的做法

        黃豆酥

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        菜譜:23 / 關注:0 / 粉絲:663 黃豆酥的原文 / 2012-05-14 / 人看過
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        黃豆酥的做法

               這款小點心“黃豆酥”是湖北荊州一帶的叫法,俺打小從北京遷移至湖北起,就對它一直喜愛得不得了!其實它與黃豆無任何關聯,叫它“黃豆酥”是因為糕點的外表看起來如同裹上了糖漿的一粒粒黃豆。它的原料和做法同北方的糕點薩其瑪有些許相似,不同的是“薩其瑪”切成面條狀入鍋油炸,而“黃豆酥”是切成一粒粒如同黃豆形狀嘀!

        材料集合圖:

        黃豆酥Fd.jpg

        1.面粉置于盆內,雞蛋打散后攪入面粉,用手揉勻成光滑面團

        2.干凈濕紗布把面團蓋嚴醒二十分鐘左右

        3.面板上撒適量淀粉,將醒好的面團稍加搓揉

        4.面團搟成薄厚兩毫米左右的面片

        黃豆酥FN.jpg

        5.然后用刀切成半指寬的細條

        6.面片全部切成細條后,再改刀切成細方塊

        7.往小面塊中灑少許淀粉,輕輕抖散以防粘連

        8.鍋內倒適量葵花籽油,燒至八成熱時放入部分面塊,邊炸邊攪動

        黃豆酥mT.jpg

        9.待小面塊炸至金黃色呈球粒狀,浮在油面時撈出

        10.鍋內放二兩白糖,加少許鹽、麥芽糖和清水,以小火邊熬邊攪動

        11.白糖熬至化開并起深黃色大泡時,倒進炸好的小面粒和熟芝麻

        12.在鍋內快速攪拌均勻后,倒入事先抹油的瓷盤內

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        13.用面板壓在瓷盤上按平實,把瓷盤倒扣在案板上

        14.稍晾涼用刀改切成正方塊,待成品冷卻后用密封盒裝好

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        烹飪技巧

        1、制作黃豆酥的過程以雞蛋活面,無需添加一滴水;

        2、面團醒好在搟面、切面時,一定要撒上淀粉以防止粘連;

        3、如果沒有麥芽糖,可以蜂蜜替代。

        飲食小常識

               因特別喜愛吃甜品,但凡見到的糕點都會想法來品嘗品嘗,不合口味的下次不再沾邊,喜愛的糕點則吃個沒完沒了,“黃豆酥”俺可從來就沒吃厭過。嘿嘿!說起這道糕點,荊州當地還流傳著一個關于“黃豆酥”與古代三國的經典小故事:

               公元208年赤壁戰后,劉孫結盟奪取荊州城(古稱江陵)。由于荊州乃兵家必爭之地,所以東吳主帥周瑜親任南郡太守,坐鎮荊州。而功勞甚偉的劉備卻只能率本部兵馬守油江口立營。劉備駐扎油江口后即改油江口為公安,取“左公安靖,日后強雄”之意。在此,蜀軍厲兵秣馬,以圖大業。為謀發展,劉備曾兩次向孫權提出借荊州。后從吳蜀聯盟以抗曹操的戰略方針考慮,孫權暫時將荊州借給了劉備。劉備借得荊州后,即以之為立足點,北抗曹操,西取益州,確立蜀漢霸業。

               為便于作戰行軍攜帶干糧,劉備命人將面食蒸熟后切成黃豆般大小的丁狀,涼后壓制成方餅形狀,烤干后再分成若干小塊,分與士兵儲存食用。后因此干食長期儲存不變質,其味香酥可口,入口即化,又形似粒粒黃豆粘結而成。故稱“黃豆酥”。此后蜀軍每逢戰勝和黃道吉日,皆令全軍上下與百姓共享此酥齊賀勝利,以示蜀國軍民同舟共濟,萬眾一心。

        黃豆酥的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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